בריוש עם קרם שקדים

דודו אוטמזגין מלמד אתכם להכין בריוש - מאפה שמרים שהוא ספק לחם ספק עוגה, עשיר בחמאה וביצים וממולא בקרם שקדים תוצרת בית. נשמע קשה? לא אם עוקבים באדיקות אחרי המתכון והתמונות

דודו אוטמזגין|mako אוכל| פורסם27/02/1408:28

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

Rating:4.749reviews.

לא אוהב אוהב

תודה שהצבעת!

זמן עבודהחצי שעה
זמן הכנהיותר משלוש שעות
רמת קושיכל אחד יכול
כשרותכשר חלבי

המצרכים :

לבריוש:

300 גרם ביצים (6 ביצים מס 3)
25 גרם שמרים טריים
75 גרם סוכר (שליש כוס ועוד כף)
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) מלח
300 גרם חמאה רכה
ביצה טרופה, להברשה

לקרם השקדים ולהרכבה:

200 גרם חמאה
180 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
180 גרם ביצים (4 ביצים מספר 3)
200 גרם (1/4 2 כוסות) אבקת שקדים
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
40 מ"ל (2 כפות) רום בהיר
ביצה טרופה למריחה
1/2 כוס שקדים פרוסים לפיזור

אופן ההכנה:

1מכינים את הבצק: 1. לשים במיקסר עם וו לישה את הביצים, השמרים, הסוכר והקמח (דקה-שתיים). מוסיפים את המלח והחמאה בשלבים, עד שהחמאה נטמעת בבצק לגמרי. ממשיכים ללוש עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה. מתפיחים בקירור 12 שעות.

2מכינים את קרם השקדים: מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת קרם. מוסיפים את הביצים אחת אחת, עד שכל הביצים נבלעות בקרם. מוסיפים את אבקת השקדים, מערבבים ערבוב קצר ומוסיפים את הקורנפלור והרום. מעבירים למקרר ל-3 שעות.

3הרכבת הבריוש: מחלקים את הבצק 6 חלקים שווים (כל שני חלקים לחלה אחת).

4מרדדים כל חלק לעלה באורך 35 ס"מ וברוחב 15 ס"מ, או לחלופין מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים לעלים באורך 70 ס"מ וברוחב 15 ס"מ.