עוף ממולא אורז עם פירות יבשים ואווז מעושן בזיגוג עגבניות שרי

אל תיתנו לכותרת להלחיץ אתכם, מדובר במתכון ידידותי ביותר של מעדניית יוחנן, למנה נהדרת שתהפוך אוטומטית ללהיט ותזכה לים של מחמאות. הסוד הוא במילוי מקורי ומפנק, ובטריק קטן וחכם של זיגוג מוצלח במיוחד

צילום: בן יוסטר, מעדניית יוחנן

המצרכים (4 מנות):

• עוף טרי קטן
• רבע כוס שמן זית
• כפית תימין טרי קצוץ (עלים בלבד)
• חצי כפית פלפל שחור גרוס

לזיגוג:

• 1 כוס סוכר לבן
• 5 כפות מים
• כף מחוקה רסק עגבניות
• 200 גרם עגבניות שרי

למילוי (לעוף אחד):

• 1 כוס אורז לבן מבושל דחוס
• כף וחצי אוכמניות מיובשות (להשיג בחנויות התבלינים)
• 3 כפות צימוקים
• 50 גרם חזה אווז מעושן, קצוץ לקוביות
• בצל אחד גדול, קצוץ ומטוגן להזהבה
• חצי כפית תימין טרי קצוץ (רק העלים)

1מתחילים בזיגוג (אפשר להכין אותו יום קודם): בסיר קטן עם תחתית עבה שמים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה.

2מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים גם את עגבניות השרי, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-10 דקות.

3מוציאים בעדינות 4 עגבניות שלמות ויפות מהסיר ומניחים בצד לקישוט בהגשה. מסירים את נוזל הזיגוג מהאש ומעבירים דרך מסננת (ממש מועכים את העגבניות דרך המסננת, כדי להוציא כמה שיותר מהתוכן שלהן לזיגוג).

4שוטפים היטב את העוף מבפנים ומבחוץ ומנגבים בנייר מגבת.

5מערבבים את שמן הזית עם התימין הקצוץ והפלפל השחור. מעסים את העוף היטב בתערובת, גם מתחת לעור.

6מערבבים את כל מרכיבי המילוי וממלאים את חלל הבטן של העוף.

7קושרים את הרגליים בהצלבה בעזרת חוט קשירה לבשר (אפשר להשתמש גם בקיסמי שיניים, רק אל תשכחו להוציאם בהגשה).

8מחממים תנור ל-170 מעלות.

9מושחים את העוף בסירופ עגבניות השרי בעזרת מברשת אפייה, ומכניסים לתנור.

10מורחים את העוף בסירופ העגבניות כל 10 דקות. לאחר שעה, כשהעוף מושחם ואפוי, מוציאים מהתנור.

11לפני ההגשה מורחים עוד שכבה של זיגוג. מגישים עם העגבניות ששמרנו לקישוט וכמה ענפי תימין.

* המתכון נשלח אליכם באהבה על ידי שף יוחנן ברנשטיין מחנות האוכל יוחנן- חנות אוכל ביתי שאנשים יכולים לקנות בה אוכל גורמה ולאכול בבית. יוחנן ישמח לשמוע איך יצא המתכון ולקבל פידבק והצעות לשיפור.

>> בשבוע שעבר הכנו ניוקי מאורז!

>> איפה קונים את אוזני ההמן הכי טעימות השנה?