עוף עם פתיתים ברוטב חריימה

בבית של תום פרנץ תמצאו חריימה בכל ארוחת שישי, מה שהוביל אותו לחשוב - אם הרוטב הזה עובד כל כך טוב עם דגים, למה שלא ננסה אותו עם עוף? התוצאה הייתה יותר טובה מכל דמיון. קבלו מתכון

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים :

• 6 ירכי עוף
• שמן קנולה לטיגון
• שיניים פרוסות דק מחצי ראש שום
• חצי כוס ממרח פלפלצ'ומה
• 200 גרם רסק עגבניות
• כפית כמון
• כפית קימל טחון
• קורט סוכר
• מלח
• פלפל שחור לפי הטעם

לפלפלצ'ומה (צנצנת בנפח של כוס לערך):

• ראש שום, מפורק לשיניים
• 4 כפות פפריקה מתוקה
• כפית פפריקה חריפה
• כפית קימל טחון
• כפית כמון טחון
• חצי כוס שמן קנולה
• כפית מלח

לפתיתים אדומים:

• 2 כוסות פתיתים
• בצל גדול, קצוץ דק
• 2 כפות שמן קנולה
• חצי כוס מרוטב החריימה
• מלח לפי הטעם

להגשה:

• כוסברה טרייה קצוצה דק (רק העלים)
• מיץ מלימון אחד

1מכינים פלפלצ'ומה (או משתמשים בקנויה): טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון או במכתש ועלי למחית חלקה. מעבירים לצנצנת (מומלץ לשטוף אותה קודם במים רותחים ולהניח לייבוש באוויר הפתוח). שופכים שמן נוסף מעל לכיסוי. שומרים בקירור, ולאחר כל שימוש מכסים במעט שמן מחדש.

2מחממים סיר או סוטאג' (עם מכסה) עם 3 כפות שמן קנולה. מניחים את ירכי העוף עם העור כלפי המחבת ומטגנים עד להזהבה. כשהעור קריספי הופכים לצד השני וממשיכים בטיגון כ-10 דקות נוספות. מוציאים ושומרים בצד.

3מוסיפים לאותו הסיר עוד כשליש כוס שמן קנולה. מחממים על אש קטנה ומוסיפים פנימה את פרוסות השום. מרככים אותן בשמן כמו קונפי עד שהן מזהיבות. נזהרים שלא יישרפו.

4מוסיפים ממרח פלפלצ'ומה ורסק עגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים תבלינים וחצי עד כוס מים, לפי הצורך. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.

5מוציאים חצי כוס מהרוטב ושומרים בצד עבור הפתיתים. מחזירים את העוף לסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה (אפשר גם להעביר את העוף לתבנית פיירקס, למזוג מעליו את הרוטב ולהעביר לתנור לחצי שעה בחום של 180 מעלות).

6מכינים את הפתיתים: מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה מלאה. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את רוטב החריימה ששמרנו בצד ו-2 כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם, מכסים ומבשלים כ-7 דקות על פי ההוראות. טועמים ומתקנים תיבול.

7סוחטים על העוף מיץ לימון ומפזרים כוסברה טרייה קצוצה. מגישים עם הפתיתים.

>> בשבוע שעבר זללנו פה יופי של קישואים ממולאים