טארט השוקולד הכי טעים שיש

מאיה רביבו מגישה: טארט עם הרבה הרבה שוקולד, שנאפה בתנור כבוי. התוצאה? מלית קרמית ונימוחה במיוחד, שהיא גן עדן לחובבי השוקולד

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

לבצק הפריך (תבנית 22 או 24 ס"מ):

• 100 גרם חמאה
• 170 גרם (כוס ועוד 3 כפות) קמח
• קורט מלח
• 65 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
• 20 גרם (כרבע כוס) שקדים לבנים טחונים
• ביצה
• כפית תמצית וניל

למלית השוקולד:

• 250 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)
• 150 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה
• 50 גרם (רבע כוס פחות כף) חלב
• 2 ביצים

לגאנאש השוקולד (לא חובה):

• 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ, במטבעות או שבור לקוביות
• 150 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה

1הבצק: מערבבים במעבד מזון חמאה, קמח, מלח אבקת סוכר ושקדים טחונים עד לקבלת פירורי בצק קטנים ושווים בגודלם. מוסיפים ביצה ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעה.

2מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה בבצק. מעבירים את התבנית למקרר לכמה דקות ובינתיים מחממים תנור לחום של 160 מעלות.

3מכסים את הבצק הקר בנייר אפייה, ממלאים אותו במשקולות אפייה (או בקטניות יבשות) ואופים כ-20 דקות, עד שהבצק אפוי לגמרי.

4המלית: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, כ-20 דקות. ממיסים את השוקולד על סיר כפול (בן מארי) או במיקרוגל. מביאים לרתיחה את השמנת והחלב ומערבבים אותם עם השוקולד עד שמקבלים תערובת חלקה.

5בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים אליהן מעט מתערובת השוקולד החמה. מערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הביצים אל תערובת השוקולד (עשינו את הפעולה האחרונה בשביל השוואת טמפרטורות - כדי שהשוקולד החם לא יבשל את הביצים), ויוצקים את המלית אל הקלתית האפויה.

6מכבים את התנור ומכניסים את הטארט להתייצבות המילוי כ-30-40 דקות (שוב - בתנור כבוי, אך חם). מצננים היטב לפני שמקשטים בגאנאש (לא חובה).

7הגאנאש: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. יוצקים על הטארט המצונן.

* מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר ולא קר מהמקרר.

שף קונדיטור מאיה רביבו היא מנהלת מגמת הקונדיטוריה בבית הספר דן גורמה בתל אביב.

>> בשבוע שעבר הכנו קיש פלפלים וגבינת עזים

>> אירועי האוכל השווים של השבוע