רוטב טריאקי
טריאקי הוא מהרטבים שיכולים להפוך מנה רגילה למרהיבה - גם כמרינדה דלילה וגם כחומר זיגוג מרוכז. אם אתם פוחדים מסוכר ברטבים שלכם תצטרכו להמשיך הלאה, אבל אנחנו כבר למדנו שלפחות באוכל, היפנים יודעים מה טוב
זמן עבודה
עשר דקותזמן כולל
עשר דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהטריאקי הוא למעשה רוטב סויה שמשודרג במירין, סאקה וסוכר, ואין שום סיבה לקנות אותו ולא להכין לבד. התוצאה - זיגוג חום מבריק וארומה קרמלית אומאמית שקשה לעמוד בפניה (טרי = מבריק, יאקי = צלוי).
שימושים: הטריאקי משמש הן להשריה והן לזיגוג מנות מוגמרות, ומשתמשים בו להכנת חלבונים שונים, מעוף ובקר ועד טופו ודגים. טריאקי שמשמש כמרינדה צריך להיות במרקם דליל, וטריאקי לזיגוג מנה מוכנה צריך סמיך.
איך מסמיכים טריאקי: יש כמה דרכים. אפשר להוסיף לו בגמר הבישול מעט קורנפלור מומס במים, אפשר לערבב פנימה חמאה או תחליף חמאה אחרי ההורדה מהאש ואפשר פשוט להמשיך לבשל עד שהרוטב מצטמצם והופך סמיך.
המרכיבים
טבלת המרות- חצי כוס רוטב סויה
- חצי כוס מירין
- חצי כוס סאקה
- 4 כפות סוכר או דבש
- כחצי כפית ג'ינג'ר מגורר
- כחצי כפית שום מגורר או כתוש
- גבעול בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה
שמים את כל מרכיבי הרוטב בקלחת, מחממים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
אם רוצים, מסמיכים את הרוטב באחת הדרכים שצוינו בהקדמה למתכון.
מניחים לצינון, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
להכנת שיפודוני עוף (יקיטורי):
חותכים פרגיות לקוביות ומסדרים על שיפודים. בין קוביות העוף מומלץ לשבץ ריבועים של פלפל אדום ושל בצל סגול. משרים את השיפודים בטריאקי לא מוסמך כשעה, מברישים במעט שמן וצולים עד שהעוף מוכן מבפנים ושחום מבחוץ (אנחנו הכנו בנינג'ה בתוכנית צלייה על 220 מעלות). מוציאים מהגריל ומברישים בטריאקי מוסמך (חשוב מאוד – בשום אופן לא באותו רוטב שהעוף החי שרה בתוכו). מרגע שהשיפוד מזוגג אין לצלות יותר, כי הסוכר יישרף.
** הטריאקי עצמו הוא פרווה. אם מכינים שיפודי פרגיות בטריאקי, המתכון כמובן הופך לבשרי.