מרק חרירה
כל כך הרבה בריאות יש במרק הזה, וכל כך הרבה עושר, שאחריו אין חשק או מקום לשום דבר אחר
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשרייש מרקים שפשוט עושים את החורף, והחרירה המרוקאית - מרק סמיך ומפוצץ בטעמים עם עדשים, חומוס והרבה ירוקים - הוא בדיוק כזה. הגרסה הכי מלאה ומשביעה של המנה היא מרק חרירה עם בשר, כשחתיכות בשר בקר או כבש מתבשלות לאט יחד עם הקטניות והתבלינים המרוקאיים הקלאסיים (כמון, כורכום, פפריקה ולעיתים גם צ'ילי) עד שהבשר מתרכך ומשחרר לתוך המרק את כל הטעמים העשירים שלו. הסוד לתוצאה הסופית המושלמת הוא סבלנות: בישול ממושך, שמאפשר לבשר, לחומוס ולעדשים זמן להתרכך לגמרי ולמרק להסמיך (רוצים אותו סמיך אפילו יותר? יש לנו טיפים גם לזה).
עם קצת לימון סחוט טרי ופרוסת לחם לצד, מקבלים מרק חרירה הכי טעים שיש - חם, מנחם ומזין, מהסוג שממלא את הבית בריח שמזמין את כל המשפחה לשולחן.
המרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 250-500 גרם בשר (בקשו מהקצב בשר שמתאים למרק)
- 1 בצל גדול
- 1 חבילה פטרוזיליה
- 1 חבילה כוסברה
- 6 גבעולים של כרפס (סלרי), עם העלים
- 2 עגבניות
- 3 כפות שמן, לטיגון
- 2 כוסות חומוס (שהושרה לילה במים, או חומוס סנפרוסט)
- 1 כוס עדשים
- 2 כפות שטוחות אבקת מרק עוף (אפשר להמיר במלח)
- כפית וחצי כורכום
- כפית פלפל לבן
- 1 לימון עסיסי
אופן ההכנה
חותכים את הבשר לקוביות קטנות.
קוצצים בנפרד את הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה והכרפס (סלרי). את העגבנייה חותכים לקוביות.
מטגנים את הבצל עד הזהבה, ומוסיפים את קוביות הבשר. מטגנים מעט מכל הכיוונים, לסגירה.
מוסיפים את החומוס, העדשים והכרפס הקצוץ ומערבבים.
מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי כל המרכיבים שבסיר, ומבשלים חצי שעה.
מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה, העגבניות התבלינים, ומוסיפים מים רותחים עד 7 ס"מ מעל המרכיבים שבסיר.
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה עוד 45 דקות. טועמים, בודקים שהבשר רך ושלא חסר מלח, ומסירים מהאש.
סוחטים את הלימון לתוך המרק, מערבבים ומגישים. אם רוצים, מסמיכים כמו שמוסבר בהמשך.
יש לכם סיר לחץ?
הכניסו את כל המרכיבים (כולל התבלינים) לסיר, סגרו אותו ובשלו על להבה גבוהה עד שמתחיל לצאת אוויר. הנמיכו את הלהבה ובשלו עוד 35 דקות. 10 דקות אחרי כיבוי האש, כשמסתיימת פעולת הלחץ, פתחו את הסיר וודאו שהמרק מוכן. בשלב הזה אפשר להסמיך אותו, אם רוצים.
איך מסמיכים את המרק?
האפשרות שהילדים שלו אוהבים: מכניסים חופן של אטריות דקות (לא יותר, שלא "ישתה" יותר מדי מהמרק).
האפשרות המועדפת על אמי וסבתי: מערבבים כוס מים עם 2 כפות קמח, ומוסיפים למרק לאט לאט, תוך כדי ערבוב – עד שהמרק מספיק סמיך.