תבשיל עוף ואורז

1. בסיר רחב וגדול משחימים את הכרעיים במעט שמן זית, מוציאים את העוף ומניחים בצד.

2. כותשים את זרעי הכוסברה וההל בעזרת מכתש ועלי או מערוך עד שיפתחו מעט ומוסיפים לסיר.

3. מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומערבבים עד שמזהיב, במידת הצורך מוסיפים עוד מעט שמן זית, לאחר מוסיפים את החציל ומזהיבים אותו גם כן מספר דקות.

4. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הירקות והתבלינים ומערבבים מספר דקות. לאחר שהירקות התעטפו בשמן הזית והתבלינים מוסיפים את האורז המלא ומערבבים כך שכל הטעמים יתמזגו.

5. מניחים את הכרעיים בתוך התבשיל ומוסיפים מים עד כיסוי מלא של תכולת הסיר+ 2 סנטימטר.

6. מביאים את הסיר לרתיחה טועמים את נוזל התבשיל ומוסיפים מלח במידת הצורך, מכסים את הסיר היטב, מנמיכים את האש ומבשילים על אש קטנה 45 דקות. מורידים מהאש וממתינים כ-10 דקות נוספות. לאחר מכן מעבירים את תכולת הסיר לכלי הגשה גדול.