קרוקטות תמרים ממולאות גבינה זעתר, בציפוי טמפורה קריספי ורוטב בשמל ריחני

יניב פרסי מנבחרת מאסטר שף, לוקח את התמר הישראלי כחומר גלם בסיסי והופך אותו לעונג קולינרי מתוחכם. קבלו מתכון לקרוקטות תמרים ממולאות גבינה זעתר, בציפוי טמפורה קריספי ורוטב בשמל ריחני.

חומרים:
12 תמרי מג’הול גדולים, 80 גרם גבינת מנצ’גו/קשקבל/גבינת עיזים, 2 כפות זעתר טרי קצוץ.

לבלילה:
1 כוס קמח (או חצי עם קמח אורז), 1 כף קורנפלור, 1 כוס מים קרח, קמצוץ מלח, ביצה, בירה, שבבי טמפורה.
לבשמל-זעתר: 40 גרם חמאה, 40 גרם קמח, 400 מ”ל חלב חם, מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט, 2 כפות זעתר.
לטיגון: שמן צמחי.

‍ אופן ההכנה:
1.מילוי - מערבבים גבינה وزעתר לקרם, ממלאים כל תמר וסוגרים קלות.
2.בלילת טמפורה - מערבבים חומרים יבשים, מוסיפים מים קרים בהדרגה. הבלילה צריכה להיות מעט גושית - זה הסוד לקריספיות. מוסיפים ביצה ובירה.
3.טיגון - מחממים שמן ל־170–180°, טובלים כל תמר בבלילה ומטגנים 1–2 דקות עד שזהוב ופריך.
4.רוטב בשמל-זעתר - ממיסים חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים בהדרגה חלב עד הסמכה. מתבלים במלח, פלפל, מוסקט וזעתר.

️הגשה:
מזלפים רוטב בשמל על הצלחת, מניחים את הקרוקטים המטוגנים ומקשטים בעלי זעתר או מיקרו ליף.

שיהיה בתיאבון!