המדריך לערב המבורגר ביתי מושלם

הקציצה

זה הלב של העסק, אז שימו לב. ראשית, לא לחפף עם הבשר. לכו לקצב לקצב אמין, בקשו שיטחן את הבשר טחינה גסה (תערובת של שפונדרה-אנטריקוט-צוואר תהיה נהדרת) ורק ודאו שיש בו 25% שומן. שמרו על הבשר במקרר עד רגע הצלייה ותנו להן כמה דקות בחוץ לפני שהן עולות על המחבת. מה מוסיפים לבשר? כלום. בשר, מלח (פלפל אם מתעקשים) קצת שמן במחבת. זהו. הכוכב הוא הבשר.

למתכון: המבורגר ביתי

שלושה דברים שחשוב לזכור (כי אתם מכינים בורגר, לא קבב): לא צריך לעבד את הבשר, אין סיבה ללוש אותו, פשוט מגלגלים כדור עדין ומשטחים. לא מוסיפים בצל, פירורי לחם, ביצים ותבלינים לתערובת, הם עוזרים לקציצות אבל הורגים את הבורגר. את המלח מוסיפים מעל הקציצה, לא בפנים.

בן שי מסביר את זה הרבה יותר טוב מאיתנו (כולל איך לצלות כמו שצריך את הקציצה)

הלחמנייה

גם בורגר מנצח יכול להיות עצוב בגלל לחמנייה חלשה. תבחרו בין לחמנייה קלאסית: לחמניות המבורגר רכות ואווריריות, שהן הבסיס שכולם מכירים (כן כן, כאלה שלשים ומתפיחים, פשוטות ובטוחות).

למתכון: לחמניות המבורגר רכות ואווריריות

אתם במצב רוח להשקיע מעבר? לכו על גרסת הפרימיום: לחמניות בריוש עשירות בביצים ובשמן ומתקתקות עדינה. אלה שהמסעדות המתקדמות משתמשות בהן. אם משתמשים בבצק הזה, מוותרים על תבנית השקעים. צרו לחמניות מעט יותר גדולות ואפו אותן כמו כל לחמנייה רגילה.

למתכון: לחמניות בריוש של אביבה פיבקו

אין זמן ללחמניות ביתיות? קניתם לחמניות טובות במאפייה? חצו אותן לרוחב, הברישו בחמאה או שמן, וצרבו דקה על המחבת לפני ההגשה. לחמניות קלויות עושות את כל ההבדל ושומרות שהתוספות לא ייספגו לתוכן.

הצ'יפס

אין ערב בורגר בלי צ'יפס, וגם כאן אפשר ללכת על גרסה ביתית ולא חייבים להיכנס לטיגונים בשמן עמוק. המתכון הזה מבטיח צ'יפס אקסטרה קריספי בתנור, כל עוד עוקבים אחר כל ההוראות: תפוחי אדמה יבשים, שמן זית בכמות מספקת וטמפרטורה גבוהה מאוד. אפשר לתבל עם פפריקה מעושנת, אבקת שום או רוזמרין קצוץ, או להישאר עם מלח גס בלבד.

למתכון: צ'יפס בתנור פריך ומושלם

בא לכם משהו קצת אחר? נסו את התפוצ'יפס האלה - פרוסות דקיקות של תפוחי אדמה אפויים בתנור, קריספיים וכיפיים לצד הבורגר.

למתכון: תפוחי אדמה תפוצ'יפס של רותם ליברזון

הרוטב

רטבים טובים הם מה שהופך בורגר בסיסי לכזה של המבורגריות. הנוסחה הקלאסית לרוטב בורגר ביתי: 3 כפות מיונז, 2 כפות קטשופ, כף חרדל, וטיפה מהמיץ של המלפפונים החמוצים (כן כן). מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול. אם רוצים להויף קצת אומאמי לרוטב, שימו כפית סויה. עוד רוטב שיעבוד מעולה הוא איולי שום: טוחנים בבלנדר מוט מיונז, שתי שיני שום כתושות, מלח ומעט שמן זית.

התוספות

יש כמה דברים בסיסיים שחייבים להיות על השולחן: עלי חסה פריכה (אייסברג או קיסר), פרוסות עגבנייה (טיפ חשוב - פרסו אותה לרוחב, מהבסיס ועד העוקץ), טבעות בצל סגול דקיקות ומלפפון חמוץ (עשו טובה, פרסו אותו דק ובאלכסונים). מעבר לזה אפשר כמובן לחשוב על איזה תוספות שמתחשק, אבל מומלץ לא להעמיס. בצל מקורמל היטב, פטריות צלויות, וכמובן פרוסת צ'דר למי שבעניין של צ'יבורגר (מוסיפים אותה בשלב הצלייה של הבורגר, אחרי שהופכים אותו, כדי שתימס קלות).

מה עושים הצמחונים?

רוכשים קציצה צמחונית איכותית (יש היום המון אופציות טובות, מביונד מיט, דרך טבעול או בורגרים מעדשים. אתם גם יכולים פשוט ללכת על פטריית פורטובלו גדולה ולצלות אותה היטב.עם אותה לחמנייה, אותם רטבים, אותן תוספות, זה יהיה פשוט מעולה.

איך מרכיבים את זה?

מניחים צלחות עם התוספות במרכז השולחן, מוסיפים צ'יפס. כל אחד מקבל צלחת עם קציצה צלויה ולחמנייה קלויה ומרכיב לעצמו את הבורגר שלו. עצה שלנו? מורחים רוטב על שני צדי הלחמנייה, מניחים חסה, מעליה הקציצה, ואז עגבנייה, בצל וחמוצים או תוספות. סוגרים בעדינות וזהו. מגישים עם שתייה שאוהבים ולא מבינים איך לא עשיתם את זה עד היום.

בתיאבון!