המבורגר ביתי

יום העצמאות האמריקאי הוא הזדמנות נהדרת להיזכר שבשביל המבורגר מעולה אין צורך לצאת מהבית. מצטיידים בבשר הנכון (אפשר בסופר), מערבבים רק כמה שצריך וצולים לפי כמה כללים בסיסיים. מה הכללים? בואו, הכל בפנים

צילום: Lukas Gojda, ShutterStock

המצרכים :

ל-4-5 המבורגרים במשקל 200-250 גרם:

• 1 קילו בשר טחון גס, מאחד הנתחים המפורטים - קר מאוד
• 1 כף שטוחה חרדל דיז'ון
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן ומיובש
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור גס
• מלח (ראו פירוט)

לצלייה:

• שמן קנולה או שומן מן החי (ראו פירוט)

1מערבבים את כל החומרים היטב אבל לא יותר מדי. ערבוב רב מדי יגרום לקולגן לצאת מהבשר והתוצאה תהיה קציצה יבשה וצמיגית; ערבוב מועט מדי יגרום לקציצה להתפרק. כן, זאת נקודה טריקית, אבל בתוך פעם-פעמיים תקלטו את הרגע הנכון להפסיק. בגדול מערבבים עד שהבשר מקבל ברק ולא יותר מזה.

2מחלקים את התערובת ל-4-5 כדורים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

המבורגר ביתי בלחמנייה|צילום: Evgeniy Eivo, ShutterStock

3מלהיטים מחבת (רצוי מחבת ברזל כבדה). איך יודעים שהמחבת חמה מספיק? מניחים את כף היד בגובה 5 ס"מ מעל המחבת. אם היד מחזיקה שם יותר מ-5 שניות (זה אמור להיות חם מאוד מאוד), המחבת לא מספיק חמה.

4מחממים את השומן במחבת הלוהטת, מניחים את כדורי הבשר ומוחצים אותם בזהירות במרית עד לעובי של אצבע.

5צולים דקה או דקה וחצי (לדרגת עשייה מדיום), וכשהבשר מתנתק בקלות מהמחבת הופכים. מטגנים עוד כדקה (לדרגת צלייה וול דאן מוסיפים עוד כדקה מכל צד).

6מגישים מיד, בלחמנייה עם תוספות או בלי.