בלי לכלוך ובלי בזבוז: הטריק שיחסוך לכם את קילוף הג'ינג'ר

אם גם אתם רגילים לקלף ג'ינג'ר בעזרת כפית – ייתכן שהגיע הזמן להכיר שיטה חדשה. באתר הבישול Serious Eats טוענים כי הדרך הפשוטה והיעילה ביותר להסיר את הקליפה היא דווקא באמצעות פומפייה עדינה, כמו זו המשמשת בדרך כלל לגירוד פרמזן או קליפת לימון.

ההיגיון פשוט: במקום לקלף את הג'ינג'ר ואז לעבור לפומפייה כדי לגרד אותו, אפשר לבצע את שני השלבים באמצעות אותו כלי. השיניים החדות של הפומפייה מסירות את שכבת הקליפה הדקה כמעט בלי לבזבז מהשורש עצמו, ולאחר מכן ניתן להמשיך מיד לגרד את הג'ינג'ר לאותו מתכון.

למה בכלל לקלף ג'ינג'ר?

למרות שקליפת הג'ינג'ר אכילה, היא מעט סיבית ובעלת טעם אדמתי יותר מבשר השורש. במנות עדינות כמו רטבים, מרקים או מאפים, היא עלולה להשפיע על המרקם ועל הטעם. נוסף לכך, בשל המבנה המחוספס של השורש, גם לאחר שטיפה עלולים להישאר בקפלים שאריות אדמה או לכלוך. אם הג'ינג'ר מיועד לגירוד בלבד, אפשר לא לקלף אותו כלל – בתנאי שהוא צעיר, טרי ונשטף היטב. לעומת זאת, בג'ינג'ר בוגר בעל קליפה עבה וסיבית יותר, מומלץ בדרך כלל להסיר את הקליפה לפני השימוש.

לכל הכתבות בערוץ living

כך עושים את זה

אוחזים בשורש הג'ינג'ר ומעבירים אותו בעדינות על גבי פומפייה עדינה, בדיוק כפי שהייתם מגרדים קליפת לימון. לאחר שהקליפה הוסרה, ממשיכים לגרד את השורש באותה הפומפייה – בלי להחליף כלי ובלי שלב נוסף בדרך השיטה חוסכת זמן, מפחיתה את מספר הכלים שצריך לשטוף ומנצלת טוב יותר את הג'ינג'ר, משום שמוסרת רק שכבה דקה מאוד של קליפה.

מומלץ להפוך את הפומפייה כך שהצד הקעור שלה יפנה כלפי מעלה. כך הקליפה המגורדת נאספת בתוך הפומפייה במקום להתפזר על משטח העבודה. בזמן העבודה מסובבים את שורש הג'ינג'ר בהדרגה כדי להגיע לכל הבליטות והפיצולים, ומשתמשים גם בשוליים הצרים של הפומפייה כדי לנקות אזורים שקשה להגיע אליהם. בסיום פשוט מרוקנים את הקליפות, שוטפים את הפומפייה וממשיכים לגרד את הג'ינג'ר עצמו.

ומה עם שיטת הכפית?

למרות השיטה החדשה, רבים עדיין מעדיפים לקלף ג'ינג'ר בעזרת כפית – ולא במקרה. הקצה המעוגל של הכפית מאפשר להסיר את הקליפה הדקה בלי להוריד שכבה עבה מהשורש עצמו, ובזכות הגמישות היחסית שלה קל יותר להיכנס לפינות, לקימורים ולשקעים האופייניים לג'ינג'ר. כדי להשתמש בשיטה פשוט מחזיקים את הכפית בזווית קלה ומגרדים בעדינות את הקליפה בתנועות קצרות. היתרון הגדול הוא שהיא מאפשרת להגיע בקלות לבליטות ולשקעים האופייניים לשורש הג'ינג'ר, בלי להסיר יותר מדי מהחלק האכיל.

טיפ ששווה לאמץ: הקפיאו את הג'ינג'ר

אם אתם משתמשים בג'ינג'ר רק מדי פעם, מומלץ לשמור אותו בשלמותו במקפיא. כך הוא שומר על טריותו במשך חודשים, ובונוס נוסף הוא שהקליפה יורדת בקלות רבה יותר – גם בשיטת הפומפייה וגם בשיטת הכפית. אין צורך להפשיר אותו לגמרי לפני השימוש; במקרים רבים אפשר אפילו לגרד אותו ישירות כשהוא קפוא.

אל תמהרו לזרוק את הקליפה

אם היא נקייה ושטופה היטב, אפשר להוסיף אותה לחליטת תה, לציר ירקות או למשקה עם לימון, ואז להוציא אותה לפני ההגשה.

בחרו את השיטה לפי המתכון

הבחירה תלויה גם במתכון: אם ממילא מתכננים לגרד את הג'ינג'ר, שימוש בפומפייה יכול לחסוך שלב שלם בתהליך. לעומת זאת, אם המתכון דורש פרוסות או קוביות ג'ינג'ר, ייתכן שכפית או קולפן עדיין יהיו האפשרות הנוחה יותר.

>> אחרי שתקראו את זה לא תקנו יותר ג'ינג'ר בחיים

ואפשר גם לגדל ג'ינג'ר בבית

אם כבר יש לכם שורש ג'ינג'ר במטבח, אפשר להפוך אותו לצמח חדש. בוחרים חתיכה טרייה ומוצקה עם כמה "עיניים" – הנקודות הקטנות שמהן יוצאים נבטים – ומשרים אותה במים לכמה שעות או ללילה. לאחר מכן מניחים אותה בעציץ רחב עם אדמה מאווררת ומנוקזת היטב, כשהעיניים פונות כלפי מעלה. הג'ינג'ר אוהב חום, לחות ואור בהיר אך לא שמש ישירה, ולכן מתאים במיוחד לגידול בבית ליד חלון מואר. עם הזמן יופיעו נבטים ירוקים מעל פני האדמה, ומתחתיה יתפתחו קני שורש חדשים שאפשר יהיה לקטוף בהמשך.

טיפ קטן למי שמנסים להנביט: אם אתם קונים ג'ינג'ר במיוחד לשתילה, עדיף לבחור שורש אורגני וטרי, שכן לעיתים ג'ינג'ר מסחרי עובר טיפול שמטרתו לעכב נביטה