לשטוף או רק לנגב? זאת הדרך הנכונה לנקות פטריות
האם באמת אסור לשטוף פטריות? מלקטת פטריות מסבירה מה לעשות איתן לפני הבישול, למה לא כדאי למהר להכניס אותן למקרר כשהן רטובות ואיך לשמור עליהן במצב טוב כמה ימים
אם גם אתם מתלבטים בכל פעם אם לשטוף את הפטריות שקניתם או להסתפק בניגוב מהיר, אתם לא לבד. במשך שנים מסתובבת ההמלצה להרחיק מהן מים ככל האפשר, בטענה שהן סופגות נוזלים כמו ספוג ועלולות להפוך מימיות בבישול. אלא שמלקטת פטריות טוענת שאין צורך לפחד ממים – אבל יש חשיבות גדולה לשאלה מתי שוטפים ואיך מייבשים.
קודם מנקים כשהפטריות עדיין יבשות
את הניקוי כדאי להתחיל כשהפטריות עדיין יבשות, אומרת ל־EatingWell ליה קלארק, מלקטת פטריות. היא ממליצה להסיר בעדינות שאריות אדמה ולכלוך בעזרת מברשת רכה. אפשר להשתמש במברשת ייעודית לירקות, ואפילו במברשת שיניים נקייה. אחרי שהלכלוך הגס הוסר, קלארק משתמשת במים. פטריות בר שהיא מלקטת היא מפרקת לחתיכות או לחצאים ומשרה אותן במים במשך כ־10–15 דקות, כדי להוציא לכלוך וחרקים שעלולים להסתתר בחריצים. אבל כאן יש הבדל בין פטריות בר לבין אלה שאנחנו קונים בסופר. בפטריות כמו שמפיניון, קרמיני ושיטאקה, אין צורך בהשריה. מספיק לשטוף אותן במים.
לא לדלג על שלב הייבוש
אחרי השטיפה חשוב לייבש את הפטריות היטב. מומלץ לעטוף אותן במגבת כדי לספוג את עודפי המים או לייבש אותן היטב באמצעות נייר סופג. קלארק אפילו מציעה להשתמש במייבש חסה, שיכול לשמש גם לשטיפה וגם לייבוש. אם בוחרים באפשרות הזאת, היא מדגישה שהסיבוב צריך להיות עדין ולא מהיר, כדי לא לפגוע בפטריות.
את השטיפה משאירים לרגע האחרון
אם הפטריות מיועדות להישאר במקרר כמה ימים, עדיף לא לשטוף אותן מיד אחרי הקנייה. לחות עודפת עלולה לגרום להן להתקלקל מהר יותר, ולכן כדאי לשמור אותן יבשות ולנקות ולשטוף רק לפני הבישול. פטריות שלא נשטפו יכולות להישמר במקרר כארבעה עד חמישה ימים.
ומה הדרך הנכונה לאחסן אותן?
אם קניתם פטריות היום אבל אתם מתכננים להשתמש בהן רק בעוד כמה ימים, אין סיבה לשטוף אותן רק כדי "להכין אותן" למקרר. שומרים אותן יבשות, עדיף בשקית נייר במקרר, על מדף ולא במגירת הירקות, ורק כשמגיע הזמן לבשל – מנקים, שוטפים ומייבשים.