בדוק: זאת השיטה הכי טובה לשמור על הפטריות טריות

כולנו מכירים את התסכול: פטריות שקנינו בסופר רק לפני כמה ימים ונראו נהדר, הפכו רטובות וחומות ואיבדו מרקם וטעם עוד לפני שהספקנו להכין מהן משהו. גם אדם בשם אירווין לין, חובב פטריות ובישול, חש את התסכול הזה, ולכן החליט לעשות ניסוי ובו השווה שש שיטות אחסון שונות, ואת מה שגילה סיפר באתרSerious Eats .

< לכל הכתבות בערוץ living

1. טמפרטורת חדר (קבוצת ביקורת)
   לין הניח את הפטריות בקערה מרופדת במגבת במטבח, בלי קירור. כבר אחרי חמישה ימים הפטריות התחילו להיות רטובות, כהות ומודבקות, וביום ה-12 הן הפכו לגסות, חומות עם עובש וכתמים. מסקנה: אחסון מחוץ למקרר אינו מתאים כלל – הפטריות מתקלקלות במהירות.
2. שקית נייר רגילה במקרר – מדף
   שיטה זו הפכה לניצחון הגדול בניסוי. הפטריות נשמרו כמעט שבועיים, למעט מעט התייבשות בקצוות והתכהות קלה, אך ללא עובש או ריקבון.
   המסקנה: אחסון בשקית נייר במקרר, על מדף ולא במגירת הירקות, הוא היעיל ביותר.
3. שקית נייר רגילה במקרר – מגירת ירקות
   כאן הפטריות התקלקלו מהר יותר. הלחות הגבוהה במגירת הירקות גרמה לרכות, כתמים ולסימני ריקבון כבר אחרי כמה ימים.
   המסקנה: מגירת הירקות אינה מתאימה לאחסון פטריות.
4. שקית נייר עם מגבת נייר – מדף
   המגבת נועדה לספוג לחות, אך בפועל היא שמרה לחות בתוך השקית, בעיקר בתחתית, מה שהוביל לעובש בשכבות התחתונות. הפטריות העליוניות התייבשו מעט, אך התחתונות התקלקלו.
   המסקנה: מגבת נייר בתוך השקית דווקא מזיקה, במיוחד בשכבות התחתונות.
5. שקית נייר עם מגבת נייר – מגירת ירקות
   גם כאן, הלחות הגבוהה במגירת הירקות גרמה לפטריות להיות רכות ומנוקדות כבר בימים הראשונים, והתפתח עובש בתוך השקית.
   המסקנה: שילוב מגבת נייר + מגירת ירקות הוא הדרך הגרועה ביותר לשמור על הפטריות.
6. אריזת פלסטיק מקורית – מדף או מגירת ירקות
   בהתחלה נראו הפטריות במצב טוב, אך פתיחת הפלסטיק גילתה עובש רטוב בין הפטריות, והן היו רכות וחלקות. מגירת הירקות גרמה להצטברות לחות מהירה עוד יותר, ונצפה ריקבון כבר ביום החמישי.
   המסקנה: אחסון באריזת הפלסטיק המקורית מייצר לחות ומאיץ קלקול.

   

תוצאות הניסוי היו חד-משמעיות: אחסון פטריות בשקית נייר על מדף במקרר הוא הדרך האפקטיבית ביותר לשמור על טריות, מרקם וטעם. השימוש בשקית נייר מאפשר זרימת אוויר טובה ומונע הצטברות לחות, ובכך חוסך בזבוז ומאריך את חיי הפטריות בבית. השיטה מתאימה לרוב סוגי הפטריות הנפוצות כאשר הפטריות הקשות יותר מחזיקות זמן ארוך יותר – עד שבועיים ויותר.