האם באמת חייבים לשמור ביצים במקרר? התשובה תפתיע אתכם
האם הביצים מוכרחות להיות במקרר, או שהן בסדר על המדף? מתברר שהתשובה תלויה בציפוי טבעי שרוב האנשים לא מכירים - כך שיטות הטיפול בעולם משפיעות על הבטיחות, ואיך זה עובד בישראל
הרכב המזון שלנו מלא בשאלות פשוטות שמבלבלות – והביצה היא אחת מהן. בעולם שאלה נפוצה היא: האם אפשר להשאיר ביצים בטמפרטורת חדר, או שמדובר בסיכון בריאותי? החדשות הטובות הן שהתשובה תלויה בעיקר בדרך שבה הביצה טופלה לפני המכירה.
בארצות הברית, למשל, ביצים נשטפות לפני המכירה, כדי להסיר לכלוך וחיידקים. השטיפה הזאת גם מסירה את הציפוי הטבעי של הביצה (cuticle), שמגן עליה באופן טבעי, ולכן בארה"ב הביצים חייבות להישמר במקרר כדי למנוע צמיחת חיידקים כמו סלמונלה.
לעומת זאת, באירופה חלק מהמדינות בכלל אסרו על שטיפת הביצים לפני מכירה, מה שמשאיר את הציפוי שלם ומאפשר לשמור אותן בטמפרטורת חדר למשך זמן ממושך. ההגנה כאן מבוססת על תנאי היגיינה בלולים, חיסון התרנגולות ובקרה על הסיכונים כבר בשלב ההפקה, ולא על הקירור במקרר.
גם בישראל המצב קרוב למודל האירופי: ביצים אינן נשטפות לפני המכירה, והציפוי הטבעי שלהן נשמר. המשמעות: ביצים יכולות להישאר על המדף או בכיור זמן קצר ללא מקרר, והקפדה על טריותן היא מה שחשוב יותר מכל. עם זאת, מומלץ לא להשאיר ביצים בחוץ מעבר לשבועיים-שלושה, ורק בסביבה קרירה, ואם הביצה הונחה במקרר – לא להחזיר אותה לטמפרטורת החדר, כדי למנוע עיבוי שעלול לעודד חיידקים.
בנוגע לשמירה בתוך המקרר – שמענו לא מעט על כך ש"לא שומרים ביצים בדלת המקרר כי זה החלק הכי חם". האמת קצת מורכבת: בדלת אכן הטמפרטורה פחות יציבה ויכולה לעלות במהירות בכל פתיחת דלת, אבל בישראל הסיכון נמוך בזכות הציפוי הטבעי של הביצה. עם זאת, אם רוצים להיות זהירים, עדיף להניח ביצים במדפים הפנימיים של המקרר, שם הטמפרטורה יציבה יותר. אגב, הטמפרטורה של ביצים (קירור לעומת חדר) לא משפיעה הרבה על הטעם או יכולת הבישול בהכנת מזון, מה שחשוב באמת הוא הטריות של הביצה ולא אם היא קרה או לא. חביתה נעימה.