ממלאים את הסיר במים חמים מהברז? כדאי שתדעו את זה
זה נראה כמו קיצור דרך קטן בדרך לסיר רותח, אבל ההמלצה של רשויות בריאות היא דווקא להתחיל עם מים קרים – וזו הסיבה
אם אתם ממלאים את הסיר במים חמים מהברז כדי לחסוך כמה דקות עד שהמים ירתחו, אתם ממש לא היחידים. זה נשמע הגיוני במיוחד כשמכינים פסטה, אורז או מרק ורוצים להגיע מהר יותר לטמפרטורה הרצויה. אלא שלמרות הנוחות, ההמלצה היא לעשות בדיוק את ההפך: לפתוח את ברז המים הקרים, למלא ממנו את הסיר ורק אז לחמם.
הסיבה קשורה לצנרת שדרכה עוברים המים לפני שהם מגיעים לברז. מים חמים יכולים להמיס עופרת ומתכות אחרות בקלות רבה יותר ממים קרים, ולכן אם קיימים בצנרת, בברזים או בחיבורים חומרים שמכילים מתכות כאלה, הסיכוי שהן יעברו למים עשוי להיות גבוה יותר. ה-EPA האמריקאי ממליץ לכן להשתמש רק במים קרים לשתייה ולבישול, וה-CDC נותן המלצה דומה.
זה רלוונטי במיוחד במבנים ישנים, שבהם הצנרת והחיבורים עשויים להיות ישנים יותר. לפי מומחים שצוטטו ב-Martha Stewart, גם ברזים ואביזרי אינסטלציה יכולים להיות מקור לחשיפה למתכות, בעיקר אם הם ישנים או שחוקים. במבנים חדשים יותר הסיכון בדרך כלל נמוך יותר, אבל גם בהם אין הבטחה שכל רכיב במערכת נטול לחלוטין מתכות.
ומה קורה אם מרתיחים את המים?
הרתחה הורגת מיקרואורגניזמים מסוימים, אבל היא לא מסלקת עופרת מהמים. למעשה, כאשר חלק מהמים מתאדים במהלך הרתיחה, ריכוז החומרים שלא התאדו עלול לעלות. לכן אם השתמשתם במים חמים מהברז בגלל שאתם ממילא עומדים להרתיח אותם, ההרתחה לא הופכת את השימוש בהם לפתרון לבעיה אפשרית של מתכות.
אז מה עושים במקום?
פשוט ממלאים את הסיר במים קרים ומחממים אותם על הכיריים. אם הברז לא היה בשימוש במשך כמה שעות, אפשר לתת למים לזרום מעט לפני שממלאים את הסיר, כדי להחליף את המים שעמדו בצנרת. ההמלצה של המומחים היא להזרים את המים במשך כ-15 עד 30 שניות לפני שממלאים בהם את הסיר. אחרי היעדרות ממושכת מהבית, ההמלצה שם היא להאריך את זמן ההזרמה.
ומה בישראל? גם כאן מים חמים שעוברים בצנרת הביתית עלולים לספוח יותר מתכות מאשר מים קרים, ולכן ההמלצה להשתמש במים קרים לבישול רלוונטית גם בבתים בישראל. הדבר משמעותי במיוחד בבניינים ישנים, שבהם כדאי להיות מודעים למצב הצנרת ולחומרים שמהם היא עשויה. אם יש ספק לגבי איכות המים בבית, אפשר לבדוק אותם במעבדה מוסמכת ולא להסתמך רק על הטעם, הריח או המראה שלהם.