כדורי ארנצ'יני ברוטב עגבניות
גם מטוגן האיטלקים יודעים לעשות יותר טוב, ועוד עם אורז לבן פשוט. אתם בטח מכירים את המנה הזו ממסעדות איטלקיות, אבל מה שאולי אתם לא יודעים, זה שממש קל להכין אותה. ואם יש לכם אורז במקרר אז בכלל
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלאורז:
- 2 ורבע כוסות אורז לבן, שטוף
- 4 וחצי כוסות מים רותחים
- כפית מלח
- פלפל שחור
לארנצ'יני:
- אורז מבושל (כל הכמות) ומצונן
- 2 ביצים
- 200 גרם מוצרלה או גאודה, מגוררת
- 250 גרם בולגרית רכה
- מלח
- פלפל
- 2 שיני שום, כתושות
לציפוי ומילוי:
- 4 ביצים, טרופות
- קמח
- פירורי לחם
- חבילת בייבי מוצרלה
לרוטב:
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום
- מעט צ'ילי גרוס
- מלח
- פלפל שחור
- כף סוכר
אופן ההכנה
מניחים בסיר אורז שטוף ומעליו את המים הרותחים. מתבלים במלח פלפל ומבשלים בהתאם להוראות היצרן. אני בישלתי כחצי שעה. מצננים היטב
מעבירים אורז מבושל לקערה רחבה, מוסיפים פנימה: ביצים, גבינה בולגרית, מוצרלה, מלח, פלפל ושום
מערבבים היטב עד לקבלת תערובת דביקה מעט.
יוצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג, פותחים כל כדור ומללאים אותו בשני כדורי בייבי מוצרלה ומכדררים שנית. טובלים את הכדור בקמח ומשם לביצה ומשם לפירורי הלחם.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב (כחצי מגובה הסיר). שמים את הארנצ'יני בשמן הרותח (כל פעם 5-6 יחידות) ומטגנים עד להזהבה.
מעבירים את הארנצ'יני למגש עם נייר סופג.
מחממים במחבת שמן זית. מוסיפים שום, עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל וסוכר (ניתן להוסיף מעט חריף). מבשלים כ-5 דקות. אם הרוטב סמיך מדי ניתן לדלל אותו במים. טועמים ומתקנים תיבול.
משטחים רוטב בצלחת רחבה, מניחים את הארנצ'יני, מזלפים סביב מעט שמנת לבישול ושמן זית, ומניחים ענף תימין אם רוצים.
** מומלץ לאכול את המנה חמה.
** אם יש לכם שאריות אורז מבושל מוכן - לגמרי הרווחתם.
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את הבולגרית בגבינה אחרת?
כן. אפשר להשתמש בפטה או בריקוטה מסוננת. שימו לב שלכל גבינה מליחות שונה, אז טעמו את התערובת ותקנו תיבול בהתאם.
אפשר לאפות את הכדורים בתנור במקום לטגן?
כן. סדרו את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, רססו או מרחו מעט שמן, ואפו בחום גבוה (כ-200 מעלות) עד להזהבה. הפכו אותם באמצע האפייה. המרקם יהיה פחות פריך מהטיגון אבל התוצאה טעימה ובריאה יותר.
אפשר להכין את הכדורים מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הכדורים המצופים בפירורים ולשמור אותם במקרר עד יום, או להקפיא אותם. מטגנים ישירות מהמקרר או מהמקפיא, רק שימו לב שכשהם קפואים, זמן הטיגון יתארך מעט.
כמה חריף יוצא הרוטב?
זה תלוי בכמות הצ'ילי שתוסיפו, והוא לגמרי אופציונלי. אם רוצים רוטב עדין, השמיטו את הצ'ילי לגמרי. אם אוהבים פיקנטי, התחילו עם מעט וטעמו לפני שמוסיפים עוד.
אין לי בייבי מוצרלה למילוי, במה אפשר להחליף?
אפשר לחתוך קוביות קטנות ממוצרלה רגילה או מגבינה צהובה שנמסה יפה. המטרה היא מרכז נמס וגמיש, אז כל גבינה שנמסה בחום תעבוד פה.
מה עושים אם התערובת יוצאת רכה מדי ולא מתגבשת לכדורים?
אם התערובת רכה מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם וקררו אותה במקרר כחצי שעה. הקירור מייצב את הגבינה והביצים ומקל מאוד על גיבוש הכדורים.
איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
הכניסו פירור לחם קטן לשמן – אם הוא מתחיל לבעבע ולהזהיב מיד, השמן מוכן. אם השמן קר מדי הכדורים יספגו שמן, ואם חם מדי הם ישחימו מבחוץ לפני שהמילוי מתחמם.
אפשר לחמם מחדש את הכדורים אם נשארו שאריות?
כן. עדיף לחמם בתנור או באייר פרייר בחום בינוני-גבוה כדי לשמר את הפריכות. חימום במיקרו יעבוד גם, אבל הציפוי יתרכך.