קובה במיה
את הקובה הראשון שלה היא אומנם טעמה רק בגיל 30, אבל מאז זרמו הרבה מרקים במטבח של יונית צוקרמן, ועכשיו היא מוכנה ומזומנה לסדר לכם את סוף השבוע עם קובה במיה טעים טעים, שלא תדעו כמה הוא מוצלח עד שתנסו לבד
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהפעם הראשונה שאכלתי קובה מבושל הייתה בגיל 30, באירוע ברית של חבר עיראקי של בעלי. זאת הייתה אהבה מביס ראשון. כשאני חושבת על זה, מעצבן אותי שבעלי האשכנזי הזה אכל את כל המאכלים של כל העדות לפניי. אני, להבדיל ממנו, תמיד הייתי בדיליי ענק בכל מה שקשור לאוכל מעדות אחרות. לקח זמן עד שהתחלתי להשלים פערים ולנסות בעצמי כל מאכל טעים שפגשתי.
הקובה הראשון שהכנתי היה קובה סלק - והייתי האישה המאושרת בתבל. הקובה השני שלמדתי להכין היה קובה דלעת, וכאן כבר הרגשתי מאסטר קובבאית מבגדד. אחר כך התוודעתי לעוד כמה סוגי קובות והבנתי שכנראה בגלגול קודם הייתי עיראקית. וזהו, הייתי בטוחה שאין עוד מה ללמוד. אלא שאז, בזכות פייסבוק, הכרתי אישה מדהימה בשם נאוה מלכה, ובזכותה למדתי שיש גם קובה במיה. אז כמובן שניסיתי גם את זה, ומהר מאוד התחלתי להכין קובה במיה בהשראה שלה אבל בטעמים שלי.
כאן מגיע החלק שבו אני מחמיאה לעצמי ולמנה שאני מכינה השבוע, אבל הפעם במקום לעשות את זה אני פשוט אתן לכם את המתכון, שתכינו ותשפטו בעצמכם.
המרכיבים
טבלת המרותלמרק:
- בצל גדול, קצוץ גס
- 2-3 כפות שמן
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 3-4 עגבניות מגורדות בפומפייה (או קופסת 400 גרם של עגבניות מגוררות)
- שקית במיה קפואה (או חצי קילו במיה טרייה), שטופה ומסוננת
- רבע כוס מיץ לימון סחוט
- כף גדושה מלח
- כף פפריקה
- כף סוכר
- כפית מחוקה פלפל שחור
לקובה:
- בצל גדול, קצוץ דק
- 2-3 כפות שמן
- חצי קילו בשר טחון
- כף בהרט לקובה
- כפית פלפל שחור
- כף פפריקה
- כפית מלח
למעטפת:
- 4 חצי כוסות סולת
- כפית מחוקה מלח
- 2 כוסות מים
- רבע כוס שמן
אופן ההכנה
מתחילים עם המרק (בזמן שהוא יתבשל נכין את הקובות): מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.
מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מגורדות ומערבבים היטב.
מוסיפים את הבמיה (אין צורך להפשיר אותה מראש, רק לשטוף היטב ולסנן). מערבבים.
מוסיפים מים רותחים עד שלושת רבעי מגובה הסיר. מביאים שוב לרתיחה.
מוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה חצי שעה.
בינתיים מכינים את הקובות. מתחילים עם המילוי: מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משנה צבע (מפוררים אותו תוך כדי במזלג). מתבלים ומניחים בצד, לקירור.
בזמן הזה מכינים את המעטפת: מערבבים את הסולת והמלח בקערה גדולה. מערבבים בקערה נפרדת את המים והשמן.
שופכים את תערובת השמן על תערובת הסולת ומערבבים. מכסים בשקית ניילון ומחכים 3-4 דקות.
ממלאים את הקערה שבה היו השמן והמים במעט מים (חבל ללכלך עוד קערה).
קורצים מהעיסה של הסולת כדור קטן, מרטיבים את הידיים ומשטחים אותו בכף היד ליריעה דקה (אם לא תרטיבו את הידיים העיסה תידבק אליכם). מניחים בנדיבות מהמלית וסוגרים את הקובה בצורה של שק. אם יש עודפי בצק – מסירים אותם. שומרים את הקובות המוכנים בצד.
כשכל הקובות מוכנים מכניסים אותם לסיר ומבשלים 15-20 דקות ולא יותר - אחרת הם יספחו נוזלים ויהיו ענקיים.
מכינים אורז לבן (המתכון כאן), קוראים לכל המשפחה ומתענגים.