כבדי עוף עם פטריות וערמונים
אחרי כל הטיגונים של החג, הילדות של יונית צוקרמן ביקשו ממנה לשבת את הארוחה הקלילה הזו: כבדי עוף עם בצלים מקורמלים, ערמונים ופטריות עסיסיות. כבונוס קיבלנו גם מתכון לפירה, וכל היופי הזה מוכן בפחות משעה
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריחנוכה פה, ולמזלי הילדות שלי כבר גדולות, אז במקום לבקש שאקח אותן להצגות ומופעים, הן מגיעות עם דרישות אחרות" בדרך כלל זה בקשה לכרטיס אשראי או לשירותי הסעות. הפעם במסגרת הבקשות באה אליי הבת של הגדולה ואמרה" "אמא, מזמן לא הכנת לנו כבדים עם פירה. אני מצפה ממך שביום שישי תתקני את הטעות הזאת ותכיני לנו."
מיד כשהיא ביקשה את המנה הזאת, עלה לי הטעם שלה בזיכרון, ולמרות שתכננתי לתת לכם מתכון לפסטלים מרוקאיים, החלטתי שכולנו טיגנו מספיק החג ושבשבת הקרובה נכין כבדים עם בצל מקורמל, ערמונים ופטריות עסיסיות עם פירה.
לפני הכל, שני טיפים חשובים: 1. אם בא לכם פירה ארומטי וייחודי, אפשר להוסיף לו שמן אגוזים, תנסו. 2. לפני ה-כ-ל אנחנו מנקים טוב טוב את הכבד. לפעמים הקצב יכול לפספס ונשארות שאריות שאם לא מורידים, כל התבשיל מקבל טעם מר ולא טעים במיוחד. אז שימו לב ותעברו על כל כבד לוודא שהוא נקי כמו שצריך.
בשביל קצת צבע ורעננות, תוסיפו לארוחה הזאת סלט ירקות, ותקבלו ארוחה מהסרטים בשעה עבודה, וזה גם כולל את שטיפת הכלים. אז שנתחיל?
המרכיבים
טבלת המרות- 1 קילו כבדי עוף
- 6 בצלים גדולים
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון
- 2 שקיות ערמונים בוואקום
- מלח
- פלפל
- כף פפריקה
- 2 כפות סוכר
- רבע כפית כורכום
- רבע כוס טריאקי
- רבע כוס סילאן
- רבע כוס צ'ילי מתוק
- שלושת רבעי כוס מים רותחים
לפירה:
- 5-6 תפוחי אדמה בינונים
- מלח
- פלפל
- 3-4 כפות שמן אגוזים
אופן ההכנה
שוטפים את הכבדים ומניחים ברשת צלייה לתנור (מתחת לרשת מניחים תבנית לקליטת הנוזלים שיטפטפו).
צולים את הכבדים בתנור בחום של 250 מעלות בגריל טורבו למשך 6-8 דקות על המסילה האמצעית.
בזמן שהכבדים נצלים, פורסים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו עם 2 כפות סוכר עד להזהבה (מטרת הסוכר כאן היא לקרמל את הבצל, להוציא נוזלים ולתת לו צבע זהוב יפה).
מיד כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים למחבת את הפטריות: את הגדולות אפשר לחצות ואת הקטנות יותר ניתן להשאיר שלמות. מטגנים עד שהפטריות משנות צבע ומתכווצות.
מוסיפים למחבת את הערמונים, התבלינים, הטריאקי, הסילאן והצ'ילי, מוזגים את המים הרותחים ומערבבים היטב.
מוסיפים למחבת את הכבדים ומקפיצים במשך כ-2-3 דקות, כך שהרוטב יגיע לכל כבד. אפשר לערבב עם כף בעדינות.
הפירה:
שוטפים היטב את תפוחי האדמה. מקלפים את כולם, פרט לתפוח האדמה הכי קטן, אותו משאירים עם הקליפה (בבישול, הוא יוסיף טעמים ויעשיר לנו את הפירה).
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות גדולות ומבשלים עם תפוח האדמה השלם במים עד לריכוך.
מסננים את תפוחי האדמה ושומרים את מי הבישול. מקלפים גם את תפוח האדמה השלם.
מועכים את כל תפוחי האדמה לפירה ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, את שמן האגוזים (למי שאין, אפשר להחליף בשמן זית או קצת מחמאה) ו-2-3 כפות ממי הבישול של תפוחי האדמה ששמרנו. מערבבים הכל ומגישים צלחת פירה ומעליה כבדים.
