עוגת קצפת בגרסה שוקולדית
לפני שאתם מתרעמים - בעוגה הזאת הקצפת היא חלק מהבלילה, לכן אתם לא רואים אותה בתמונה. אבל כשתיקחו ביס מעוגת השוקולד הזאת ותרגישו כמה שהיא רכה ואוורירית, תבינו שהדברים החשובים באמת לפעמים סמויים מהעין
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבייש לי עוגה מאוד מפורסמת שנקראת עוגת שיש קצפת. הבלילה שלה מכילה שמנת מוקצפת לקצפת ומתקבלת מאוד מאוד עשירה, במרקם כמו של מוס (לפני האפייה). השמנת במתכון מחליפה את השומן בעוגה, לכן אין בה שמן או חמאה.
לאחרונה מישהי שאלה אותי למה אין לעוגה הזו גרסה שוקולדית, והבנתי שבאמת צריך לתקן את זה. הכנתי גרסה שוקולדית עם ציפוי של גנאש, שיש בו גם קוקוס - כי אם כבר שוקולד אז חובה להתאים את זה לילדים ולחופש הגדול. התקבלה עוגה יוצאת דופן, כל כך רכה ולחה וכל כך כל כך טעימה.
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית מרובעת בינונית או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:
- 2 מכלים (בסך הכל 500 מ"ל) שמנת להקצפה 32-38%
- כוס וחצי (300 גרם) סוכר לבן
- 4 ביצים גודל L
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 150 גרם שוקולד מריר מומס
- כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח לבן רגיל
- רבע כוס (25 גרם) קקאו
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה (או 2 כפיות יפות)
לציפוי:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם שמנת להקצפה
- 2 כפות קוקוס טחון
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה (או מרפדים בנייר אפייה).
מקציפים במיקסר שמנת וסוכר לקצפת יציבה. מוסיפים ביצה ומקציפים עד הטמעה, מוסיפים עוד אחת ומקציפים שוב, וכך את כל ה-4. חשוב להוסיף אותן אחת אחת, אחרת התערובת לא תשמור על המרקם הקצפתי.
מוסיפים וניל ושוקולד מומס ומערבבים.
מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה וטורפים מעט, עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מעבירים את הבלילה לתבנית.
אופים 40-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.
מכינים גנאש שוקולד לציפוי: ממיסים שוקולד מריר עם שמנת להקצפה ושומרים בצד.
מצננים את העוגה, מחלצים מהתבנית, מוזגים את גנאש השוקולד ומפזרים מעל קוקוס טחון.
** לגרסת פרווה ממירים את השמנת המתוקה בשמנת פרווה עם אחוזי שומן דומים.