מאפה בצק פריך עם גבינות ופטריות

למאפה זה קוראים גאלט, והוא בעצם סוג של קיש רק בלי סיבוכים וגינונים מיותרים. קרן אגם מראה כמה רחוק אפשר להגיע עם מאפה פשוט וקל, וחכו שתראו מה היא מחביאה בתוך הבצק עצמו

צילום: קרן אגם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן רגיל
• חצי כפית מלח דק
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 50 גרם גבינת פרמזן או כל גבינה צהובה מגוררת
• חופן עלי בזיליקום קצוצים דק
• 2 כפות שמנת חמוצה

לתערובת הפטריות:

• מעט שמן זית
• חבילה של פטריות שמפיניון, פרוסות
• חופן פטריות שיטאקי, פרוסות דק
• מלח
• פלפל שחור
• מעט גבינת פרמזן מגוררת

למלית הגבינות:

• 100 גרם גבינה 5 אחוז לאפייה כמו כנען או תבור (ניתן להמיר בריקוטה)
• חצי מכל גבינה לבנה או גבינת קוטג'
• 50 גרם גבינה בולגרית או פטה, מפוררת
• 100 גרם גבינת מוצרלה או קשקבל, מגוררת
• מלח

להברשה:

• מעט חלב
• חצי כוס שומשום

1מכינים את הבצק: טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, מלח וקוביות חמאה קרה עד לקבלת פירורים.

2מוסיפים פרמזן ובזיליקום ומעבדים שוב. מוסיפים שמנת חמוצה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ולא מתאחד לכדור מוסיפים מעט שמנת חמוצה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר (אם אין מעבד מזון – אפשר להכין את הבצק בידיים).

>> מתכונים לשבועות

בעברית צחה: גאלט|צילום: קרן אגם, mako אוכל

3מכינים את הפטריות: מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את הפטריות עם מלח ופלפל עד לריכוך. מוסיפים פרמזן, מערבבים ומסירים מהאש.

4מערבבים בקערה את כל הגבינות לתערובת אחידה. ממליחים לפי הטעם.

5מחממים תנור ל-180 מעלות.

6מרדדים את הבצק, שהתקרר בינתיים, על נייר אפייה מקומח היטב לעיגול או מלבן גדול.

7מניחים במרכז הבצק את מלית הגבינות ועליה מפזרים את הפטריות. שומרים על שוליים נקיים.

8סוגרים את המאפה מכל הצדדים לפאי חצי פתוח. מברישים את הבצק בחלב ומפזרים שומשום בנדיבות.

9מעבירים את המאפה עם נייר האפייה לתבנית התנור ואופים 35-40 דקות, עד שהבצק שחום והפאי מוכן למראה. מגישים חם.