מקלות לחם שום ומוצרלה שמנמנים ורכים
המשפחה של קרן אגם רגילה לפיצה ביתית בכל שבת, וראו זה פלא: נמצא לחם השום שהצליח לנצח את המסורת. ככה זה כשהבצק עבה, הטעם ממכר והגבינה נמתחת מפה עד מוצאי שבת
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביימי שבת הם הימים שבהם אנחנו אוכלים הכי הרבה בצק. לא שאין אצלנו בצק בימים אחרים, אבל שבת זה יום שמתחיל בבורקס, ג'חנון או לחם מטוגן ונגמר בפיצה - כל סוג של פיצה או בצק שמנמן שיש עליו גבינה צהובה בא בחשבון.
לשבת האחרונה הכנתי מגש של מקלות שום מבצק פיצה רך ושמנמן שמזכיר פיצות עבות, למי שאוהב כמוני הרבה בצק. על הבצק מרחתי חמאת שום ועשבי תיבול שאני מכינה לבד בבית, ופיזרתי הרבה גבינה. זה יצא פשוט מטורף, חתכתי את המגש למקלות ותוך שנייה כולם חוסלו. מסקנה: זה אחד המתכונים לשמור ולהכין כל שבת.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (לתבנית מלבנית 30 על 45 ס"מ):
- 4 ורבע כוסות (600 גרם) קמח לחם/חלה/פיצה או קמח לבן רגיל
- 1 כף גדושה שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
- כף וחצי סילאן
- כף מחוקה מלח דק
- 250-300 מ"ל מי ברז חמימים
לחמאת השום:
- 100 גרם חמאה רכה
- 3 שיני שום, כתושות
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור טחון
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק
לפיזור:
- 150-200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
לשימון התבנית:
- 4-5 כפות שמן זית
אופן ההכנה
הבצק: מערבבים בקערת המיקסר קמח, שמרים, שמן זית, סילאן ומלח. מוסיפים מחצית מהמים ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים מים לאט לאט (לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות). הבצק אמור להתקבל חלק וגמיש ולהישאר דבוק לתחתית הקערה ולא לשוליים.
לשים בסך הכל 10 דקות, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בשמן זית ומגלגלים אותו בפנים שיצופה בשומן. מכסים בניילון או שקית ומתפיחים שעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה במקרר.
מכינים חמאת שום: מערבבים בקערה חמאה, שום כתוש, מלח, פלפל ופטרוזיליה למחית חלקה. מניחים בצד.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומזלפים שמן זית. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, מרדדים ומעבירים לתבנית. בעזרת הידיים מרחיבים אותו מעט, שישב טוב ויכסה את כל התבנית. מכסים במגבת ומתפיחים עוד 45 דקות, או עד שהבצק תפוח למראה.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מורחים את חמאת השום על הבצק בעזרת הידיים או עם כף. מפזרים גבינת מוצרלה ואופים 20-25 דקות, עד שהמאפה שחום למראה.
מוציאים למשטח עבודה נוח, מחלקים למלבנים או ריבועים ומגישים חם חם.
בתיאבון!