חיתוכיות שוקולד דובאי
קרן אגם אומרת שלא רק שאלה העוגיות הכי טעימות שהיא הכינה בחיים, גם מי שיאכל אותן, לא ישכח אותן בחיים. ואנחנו רק שואלים - אתם עוד פה?
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
חלביזו עוגייה שבאמת קשה להסביר כמה היא משוגעת בקטע טוב עד שלא נותנים בה ביס. שכבות של בצק פריך קקאו שביניהן שכבה עבה של קרם פיסטוק (פה הכנתי מפיסטוק דובאי, שזה בעצם קרם פיסטוק עם קדאיף). זו עוגייה שמי שיאכל אותה, לא ישכח אותה לעולם, ולמרות שהיא בנויה שכבות שכבות היא ממש לא קשה להכנה. רק לעבוד לפי המתכון והשלבים.
אז כשאתם ממש רוצים לפנק, או אפילו להביא קופסה כזו כמתנה, אלה העוגיות בשבילכם.
המרכיבים
טבלת המרותל-15 עוגיות גדולות:
- 2 כוסות (270 גרם) קמח לבן
- 4 כפות אבקת קקאו
- כוס (140 גרם) קורנפלור
- 1 ושליש כוסות (160 גרם) אבקת סוכר
- קורט מלח
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 4 חלמוני ביצה גודל L
- 4 כפות חלב/חלב צמחי/מים
למריחה:
- 1 צנצנת (500 גרם) ממרח דובאי
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מכניסים את כל מצרכי הבצק מלבד החלב למעבד מזון. מעבדים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים את החלב בהדרגה.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מכניסים כל חתיכת בצק לשקית זיפלוק גדולה ומרדדים כך שהבצק יגיע לכל הפינות באופן אחיד. חוזרים על הפעולה עם שלוש השקיות.
מכניסים את הבצק למקפיא ל-15 דקות.
מוציאים מהמקפיא, חותכים את קצות השקית ומוציאים ממנה את הבצק.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מרכיבים: מניחים את הבצק הראשון על נייר אפייה. מורחים מעל הבצק ממרח דובאי ומניחים שכבה שנייה של בצק. מורחים ממרח דובאי גם עליו ומניחים מעל את השכבה השלישית של הבצק.
חוצים את השכבות המורכבות לחצי. מורחים ממרח דובאי על מחצית הבצק, ומניחים אחד מעל השני כך שמתקבלות בסך הכל 6 שכבות בצק ו-5 שכבות ממרח.
מכניסים לתנור שחומם ל-20-22 דקות, עד שהבצק יציב.
מצננים את העוגיות כשעה-שעתיים. מיישרים את הקצוות וחותכים את הבצק לקוביות בגודל הרצוי.
** העוגיות נשמרות היטב כחמישה ימים בכלי אטום.
** לגרסת פרווה ממירים את החמאה במחמאה, את החלב בחלב צמחי או מים ואת הממרח בממרח פרווה.
** ניתן להמיר בכל ממרח אחר שאוהבים.
** ניתן לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה במקום להשתמש בשקית זיפלוק.
בתאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר להכין את הבצק, לרדד ולהקפיא בשקיות זיפלוק. כך אפשר לשמור אותו כמה ימים במקפיא ולהוציא ביום ההכנה.
חייבים להשתמש בקורנפלור, או שאפשר רק בקמח?
הקורנפלור חשוב כאן/ הוא מרכך את הבצק ותורם לפריכות עדינה ומתפוררת. אם משמיטים ומחליפים בקמח, המרקם ייצא פחות עדין.
איך ממירים את החיתוכיות לפרווה?
החליפו את החלב במים או בחלב צמחי, ואת ממרח הדובאי בממרח פרווה. את החמאה אפשר להחליף במרגרינה קרה בקוביות.
אפשר להשתמש בממרח אחר במקום ממרח דובאי?
בהחלט. אפשר להמיר בכל ממרח שאוהבים. ממרח שוקולד, נוטלה, חמאת בוטנים, ריבה או כל דבר אחר.
אין לי שקיות זיפלוק גדולות, איך מרדדים את הבצק?
אפשר לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה במקום להשתמש בשקית זיפלוק.
אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר?
אפשר להפחית מעט, אבל שימו לב שהבצק עצמו לא מתוק במיוחד והמתיקות מגיעה בעיקר מהממרח. הפחתה גדולה עלולה לפגוע גם במרקם.
כמה זמן החיתוכיות נשמרות?
כחמישה ימים בכלי אטום.
למה צריך להקפיא את הבצק לפני החיתוך?
ההקפאה מייצבת את הבצק ומקשה אותו, כך שקל יותר לחתוך אותו בצורה מדויקת ולעבוד איתו בלי שיתפרק או יידבק.
מה עושים אם הבצק לא מתאחד?
מוסיפים את החלב בהדרגה, כף אחר כף, עד שהבצק מתאחד לבצק אחיד. אל תוסיפו הכל בבת אחת כדי שהבצק לא יצא רך מדי.