לחמניות מתוקות במילוי פרג

חגם של אוהבי הפרג בפתח, ואין דרך טעימה יותר לציין אותו מאשר עם הלחמניות המתוקות והרכות האלה של חובבת הפרג המושבעת, קרן אגם. ואם אתם מכינים גם אוזני המן - תכינו מראש כמות יותר גדולה של המלית הפצצה הזאת

צילום: נופר צור, אוכל טוב, mako

המצרכים :

לבצק השמרים:

• שלוש וחצי כוסות (500 גרם) קמח לחם/קמח חלה או קמח לבן רגיל
• כף שמרים יבשים
• חצי כפית מלח דק
• חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 3 כפות יוגורט (רצוי 10% שומן)
• 25 גרם חמאה מומסת
• 3 כפות שמן קנולה
• 1 ביצה גודל L
• 150-200 מ״ל חלב

למלית הפרג:

• 125 גרם פרג טחון טרי
• 125 מ״ל חלב
• שליש כוס סוכר לבן
• 2 כפות דבש
• חצי כפית תמצית/מחית וניל
• שליש כוס אגוזי מלך טחונים דק
• 40 גרם חמאה רכה
• כפית גרידת לימון
• 2-3 כפות קמח שקדים

לסירופ:

• שליש כוס (65 מ״ל) מים בטמפרטורת חדר
• שליש כוס (65 גרם) סוכר לבן

להברשה:

• ביצה טרופה

1מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל מצרכי הבצק פרט לחלב. מוסיפים מחצית מכמות החלב עד ולשים 10-12 דקות, שהבצק הופך לכדור בצק אחיד חלק וגמיש (אם יש צורך מוסיפים עוד מים).

>> עוד מתכונים לפורים

2מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מגלגלים את הבצק כך שיכוסה בשמן מכל הצדדים, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך שעה וחצי-שעתיים בטמפרטורת החדר (אפשר גם להשאיר להתפחה ללילה במקרר).

ככה זה לפני אפייה|צילום: נופר צור, אוכל טוב, mako

3מכינים את המילוי: מבשלים בסיר בינוני חלב, חמאה, סוכר, דבש, וניל וגרידת לימון עד להמסה. מוסיפים פרג ואגוזים וממשיכים לבשל מעט על האש עד להסמכה הרצויה (אם התערובת לא מספיק סמיכה - מוסיפים קמח שקדים). מעבירים את המלית לקופסה אטומה לצינון מלא במקרר.

4מחלקים את הבצק לחתיכות שוות במשקל 70 גרם (זה יוצא 13-15 חתיכות).

5מרדדים על משטח מקומח כל כדור בצק למלבן דק, ומניחים במרכזו כפית גדושה ממילוי הפרג.

מי שנכנס אדר מרבין בפרג|צילום: נופר צור, אוכל טוב, mako

6סוגרים את העיגול היטב והופכים כשהחלק של התפר כלפי מטה (אפשר לחרוץ חריצים יפים בעזרת תער, לא חובה). מסדרים את כל הלחמניות הממולאות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים להתפחה חוזרת למשך חצי שעה.

7מחממים תנור ל-180 מעלות.

8מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר, וכשהתערובת מבעבעת מורידים לאש בינונית ומבשלים לעוד 5-6 דקות עד להסמכה קלה.

חיילות שלנו|צילום: נופר צור, אוכל טוב, mako

9מברישים את הלחמניות שתפחו בביצה טרופה, אופים למשך רבע שעה עד להשחמה.

10כשהלחמניות יוצאות חמות מהתנור מברישים אותן בנדיבות בסירופ סוכר.

* הלחמניות במיטבן ביום בו אופים אותן אבל אפשר לצנן ולשמור עליהן עטופות היטב ליומיים.

תבדקו אחר כך את השיניים|צילום: נופר צור, אוכל טוב, mako

בתיאבון!