בורקס ספוליאטלה

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים את המלית: מערבבים בקערה גבינת ריקוטה, גבינה צהובה, ביצה ומלח.

פורסים עלה פילו על משטח עבודה ומברישים במעט בחמאה מומסת (לא מגזימים עם החמאה, כי אם העלים שומניים מדי - קשה לייצר אחר כך צורה יפה). מגלגלים את העלה המוברש לגליל דק, ארוך ומהודק.

פורסים עלה נוסף על משטח עבודה, מברישים גם אותו בחמאה ומניחים בתחתית שלו (על החלק הצר של העלה אליכם) את הגליל המגולגל של העלה הקודם, ומגלגלים שוב לגליל, מהודק.

חוזרים על הפעולה עם כל עלי הפילו בחבילה: כל עלה שפורסים, מברישים במעט חמאה, מניחים עליו את הגליל שהולך ומתעבה, ומגלגלים שוב.

פורסים את הגליל לפרוסות (כמו בהכנת עוגיות מגולגלות) של 2-3 ס״מ עובי.

בעזרת האצבעות מרחיבים בעדינות כל פרוסה לצורת קונוס. נזהרים ועובדים בעדינות על מנת שהקונוס ייפתח יפה ולא יישבר.

מכניסים כפית מלית לתוך כל קונוס, מהדקים מעל את הפתח העליון ומניחים על תבנית אפייה.

אחרי מילוי כל הקונוסים מברישים אותם בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

אופים כ-25 דק עד שהקונוסים שחומים למראה.

מגישים חם עם מטבל גבינה ליד או ביצה קשה.