עוגת גבינה פירורים פשוטה וטעימה
אם אתם מחפשים עוגת גבינה פירורים קלאסית, מתכון לעוגת גבינה פירורים קלה להכנה או עוגת גבינה לשבועות שתמיד מצליחה - המדריך של קרן אגם יעשה לכם סדר ויספק את כל התשובות
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבייודעים מי המציא את עוגת הגבינה פירורים? מכיוון שלא מצאתי לה מקור אחר אני מחשיבה אותה לכל־כולה ישראלית, ואני יודעת בדיוק למה הישראלים אוהבים אותה כל כך: היא קרמית וטעימה, קלה להכנה, לבנה וצחורה, ותמיד נראית מסודרת ויפה. בניגוד לעוגות גבינה אפויות שנוטות להיסדק או לצנוח, עוגת גבינה פירורים גבוהה ויציבה נותנת תוצאה מרשימה כמעט בלי מאמץ. זאת בדיוק הסיבה שהיא הפכה עם השנים לאחד הקינוחים הכי אהובים בחג שבועות ובכלל.
אז תשכחו כל מה שתכננתם לחג ועזבו אתכם מעוגות מסובכות – השנה מכינים עוגת גבינה פירורים מושלמת עם בסיס פריך, קרם גבינה עשיר ושכבת פירורים זהובה ומפנקת, ואני כאן כדי לתת לכם את כל הדגשים שיהפכו את המתכון להצלחה בטוחה.
הפירורים
בעוגת גבינה פירורים התחתית והפירורים שלמעלה עשויים מאותו בצק פריך, שמכינים במעבד מזון בדקה וחצי בלבד. אם אתם מחפשים איך להכין פירורים מושלמים לעוגת גבינה, חשוב מאוד לעבוד בפולסים – עיבוד יתר יהפוך את הבצק לכדור במקום לפירורים עדינים וזהובים. הפולסים מאפשרים שליטה במרקם, וזה כל הסוד לעוגת גבינה פירורים מוצלחת באמת.
המתכון הקלאסי כולל חלמונים, אבל גם עוגת גבינה פירורים בלי חלמונים יוצאת נהדרת. במקרה כזה כדאי להוסיף עוד 20 גרם חמאה, ועוד קצת מי קרח אם רואים שצריך.
את הפירורים שקיבלנו מחלקים לשתי תבניות – באחת משטחים אותם (זה יהיה הבסיס לעוגה) ובשנייה מפזרים ואופים כמו שהם, ואחרי צינון קל מפוררים עם הידיים. שלא כמו בבצק פריך, כאן אין צורך לצנן את הבצק לפני השימוש, וזה חוסך מלא זמן.
רוצים גרסה מהירה אפילו יותר? אפשר להכין עוגת גבינה פירורים מביסקוויטים עם חמאה מומסת, בלי להכין בצק בכלל. תוספת קטנה של אבקת שקדים תשדרג את הטעם ותיתן מרקם עשיר במיוחד.
הגבינה
את מלית הגבינה מכינים משמנת מתוקה להקצפה, פודינג וניל, שמנת חמוצה וגבינה לבנה – שילוב שיוצר עוגת גבינה פירורים קרמית, יציבה ואוורירית. אני ממליצה להשתמש בגבינה לבנה 9%, אבל מי שאוהב מרקם עשיר יותר יכול לשלב גם גבינת שמנת לקבלת עוגת גבינה פירורים עשירה במיוחד.
קליפת לימון מגוררת מוסיפה רעננות נהדרת והופכת את הטעם למדויק יותר, במיוחד אם אתם אוהבים עוגות גבינה עם טוויסט לימוני עדין.
ההרכבה
אחרי שהבסיס והפירורים מצטננים מרכיבים את העוגה: מעבירים את קרם הגבינה אל הבסיס, מיישרים יפה ומפזרים מעל את הפירורים הזהובים. כמה שעות במקרר ויש לכם עוגת גבינה פירורים קלאסית, חגיגית ומרשימה שתמיד גונבת את ההצגה.
המדריך פורסם לראשונה בשבועות 2022
המרכיבים
טבלת המרותלתחתית ולפירורים (תבנית 25*25 ס"מ או עגולה 24):
- 4 חלמונים מביצים מדיום או לארג׳
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- שליש כוס (65 גרם) סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 200 גרם חמאה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות
למלית הגבינה:
- 2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 1 גביע שמנת חמוצה 15%
- 500 גרם גבינה לבנה, עדיף 9%
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת אפייה, סוכר, סוכר וניל ואת קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים רק עד לקבלת תערובת פירורים. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד עד לקבלת פירורי בצק. מחלקים את הפירורים לשניים.
משמנים את תבנית העוגה ומשטחים חצי מפירורי הבצק היטב בעזרת הידיים. את החצי השני משטחים בתבנית נפרדת.
מכניסים את שתי התבניות לתנור ל-20 דקות. מצננים.
מכינים את המלית: מקציפים במיקסר את כל מרכיבי המלית פרט לגבינה הלבנה, עד לקבלת קצף יציב.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הגבינה. מקציפים עוד כמה שניות, לערבוב בלבד.
מעבירים את המלית לתבנית ומיישרים מעט.
מפוררים את יתרת הבצק בעזרת הידיים ומפזרים על הקרם לקבלת שכבת פירורים אחידה.
מצננים מינימום 6 שעות ועדיף לילה שלם.
לפני שאתם שואלים
כמה זמן עוגת הגבינה צריכה להיות במקרר?
אני ממליצה להכניס את העוגה למקרר לצינון של לפחות לילה, בעיניי היא הכי טעימה ככה - אבל גם 6 שעות יעשו את העבודה.
אפשר להכין עוגת גבינה פירורים בלי ביצים?
כן - במקום לאפות בצק לתחתית ולפירורים משתמשים בביסקוויטים טחונים מעורבבים עם חמאה מומסת (אפשר ומומלץ להוסיף מעט שקדים טחונים).
אפשר להכין עוגת גבינה פירורים ללא גלוטן/בלי קמח?
כן, מחליפים את הבצק בפירורי ביסקוויטים ללא גלוטן טחונים ומעורבבים עם חמאה מומסת (גם הפעם, אפשר ומומלץ להוסיף מעט שקדים טחונים).
אפשר לוותר על הפודינג?
לא כדאי, הוא זה שמייצב את העוגה. אפשר להחליף אותו בג'לטין, אבל זה מסבך את ההכנה.
אפשר להמיר את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת?
כן, העוגה תצא כבדה ויציבה יותר.