מאפה טאבון עם ירקות מהגינה וסלמי מעושן
מאפה טעים טעים של מעין פוקצ'ה עם המון דברים טובים: פלפלים, עגבניות, חציל קלוי ונקניק סלמי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לבצק (מתכון של רמה מהמטבח של רמה):
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לחם (ועוד כמה כפות לקימוח המשטח)
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות שמרים טריים בגרגירים
- 1 כף שמן זית
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים
- כפית וחצי מלח
לתוספות:
- 1 חציל
- 4 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
- 1 זוקיני או קישוא, פרוס לטבעות בעובי 1 ס"מ
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
- קמצוץ עלי רוזמרין קצוצים
- 1 כף שמן זית
- קמצוץ מלח גס
- 1 פלפל צ'ילי חריף (לא חובה)
- 2-3 כפות סולת, לקימוח
- 3-4 פרוסות נקניק סלמי מעושן איטלקי, חתוך לרצועות
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים ביחד את הקמח, הסוכר, השמרים ושמן הזית. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים. כשמגיעים למרקם דביק מוסיפים את המלח.
מקמחים את משטח העבודה ואת הידיים ולשים את הבצק בערך 7 דקות ביד, עד שהוא נהיה גמיש, חלק ואלסטי. מכסים במגבת לחה ומניחים לשעה לתפיחה (במקום לישה ידנית, אפשר ללוש את הבצק במיקסר עם וו לישה 4-5 דקות במהירות אטית).
קולים את החציל בתנור חם מאוד (220 מעלות) כ-15-20 דקות, עד שהוא מתרכך לחלוטין וקליפתו נחרכת מכל הכיוונים (אפשר לעשות זאת גם מעל להבת הגז).
אחרי התפיחה מחלקים את הבצק ל-6 כדורים.
מקמחים משטח עבודה ופותחים 2 כדורים עם מערוך ליצירת אליפסה בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ.
שמים בקערה קטנה את העגבניות, הזוקיני והפלפלים. מתבלים בעלי הרוזמרין הקצוצים, שמן זית, מלח ופלפל.
מקמחים תבנית תנור הפוכה או אבן שמוט בסולת, ועליה מניחים את הכדורים המרודדים.
על כל אליפסת בצק שמים כף מבשר החציל הקלוי ומשטחים. לוקחים גם קצת מהקליפה החרוכה (שתיתן אחלה טעם) ומניחים מעל. מעל מפזרים באחידות מהירקות והנקניק המעושן הפרוס. לאוהבי החריף – מניחים גם פרוסות צ'ילי אדום.
מזלפים מעל הכל את שמן זית ומעט ממיצי הירקות שניגרו בתחתית הקערה.
10 מכניסים את המאפה לתנור שחומם מראש לחום מקסימלי (230-250 מעלות) ואופים 3-5 דקות, עד שהבצק מתחיל להשחים בקצוות. מוציאים בזהירות ומגישים.
חוזרים על הפעולות עם שאר חלקי הבצק.