לחם שיפון מלא מושלם
הוא נחשב ללחם בריא במיוחד, ומוכיח אחת ולתמיד שבריא הוא גם טעים. מה צריך? מחמצת שיפון, התפחה וכן, גם לא מעט סבלנות. אבל בסוף תתקבל כיכר לחם כזו, שתשכיח מלבכם את זמן ההמתנה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותמרכיבים (4 כיכרות קטנטנות):
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח שיפון לבצק + 1 כוס לקימוח הידיים ומשטחי העבודה
- 1/2 1 כוסות <a href="http://www.mako.co.il/food-tomers-bread/Recipe-9dd2233a8fbd941006.htm">מחמצת שיפון</a>
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
- 1/2 כף מלח
- סולת, לקימוח התבנית
אופן ההכנה
שמיםבקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, המחמצת והמים. לשים במהירות נמוכה כחצי דקה עד שהחומרים משתלבים ומוסיפים את המלח.
מפעילים שוב על מהירות בינונית במשך 2-3 דקות, עד לקבלת בצק דביק (הוא יישאר דביק במהלך העבודה).
מקמחים את הידיים, מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים לקערה אחרת. מקמחים ומכסים בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים בחדר עד להגדלת הנפח ב-60-70 אחוז (כשעתיים-שלוש).
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. משטחים כל חלק לעיגול, מקפלים את השוליים כלפי פנים ואז הופכים לקבלת צורת כיכר. מסדרים כל שתי כיכרות על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בסולת, מכסים במגבת ומניחים להתפחה נוספת של שעתיים (או יותר), עד שהכיכרות הגדילו נפחן ב-60-70 אחוז.
מחממים תנור ל-240 מעלות. מקמחים היטב את הכיכרות ויוצרים 2-3 חתכים בחלק העליון של כל כיכר עם סכין חדה. מכניסים את הכיכרות לתנור, מנמיכים ל-220 מעלות ואופים 20 דקות. לאחר מכן מסובבים את הכיכרות, מנמיכים ל-200 מעלות ל-20 דקות נוספות ולבסוף מנמיכים ל-170 מעלות לעוד 20 דקות, עד שהחלק החיצוני התקשה והכיכר אפויה לחלוטין מבפנים (סה"כ שעה אפייה). נותנים לכיכרות להתקרר לחלוטין לפני שפורסים.
טיפים:
- 15 דקות לפני ששמים את הכיכרות בתנור, שמים בתחתיתו קערת נירוסטה עם מים.
- כדאי לאפות את הכיכרות על אבן אפייה.
- לאפייה אחידה מומלץ לאפות כל כיכר בנפרד, או לכל היותר שתי כיכרות בו זמנית. בין הנגלות של האפייה נותנים לתנור זמן להתחמם מחדש.