תפסה אתכם אזעקה באמצע הבישול? כך תצילו את האוכל

יש רגעים במטבח שאי אפשר לעצור: השמן כבר חם, האורז בדיוק נכנס לסיר, השניצל בדיוק השחים, העוגה עמלה על תפיחה בתנור. מצד שני, את משטר האייתולות פחות מעניין שבדיוק התחלתם לטגן, והם משגרים אלינו את טיליהם בזמנים חסרי כל התחשבות. אז מה עושים? התגובה האינסטינקטיבית היא כמובן לעזוב הכול ולרוץ למרחב המוגן, אבל אחרי שהלב חוזר לדופק רגיל עולה השאלה הבלתי נמנעת: רגע, מה קורה עכשיו עם האוכל?

בדקנו מה הדבר הנכון לעשות במקרים של התקלות שכאלה, ולא פחות חשוב - איך מצילים את המנה אחרי שחוזרים מהמרחב המוגן. אבל לפני הכל, והכי הכי חשוב: יש אזעקה ואין זמן לתכנן תכנונים? פשוט תכבו הכל. הכי חשוב לשמור על בטיחות, אפילו אם זה אומר שניצל ספוג שמן או עוגה בצקית שהולכת ישר לפח. אותו כנ"ל במקרה של רצף של אזעקות. לדאוג לסיר על האש זה באמת הדבר האחרון שחסר לכם במצב כזה.

מה עושים כשיש אזעקה באמצע טיגון שניצלים?

אם השניצלים כבר בתוך השמן והאזעקה תופסת אתכם באמצע הטיגון, הכי טוב להוציא אותם לצלחת עם נייר סופג (אנחנו יודעים שהם עדיין לא מוכנים, בכל זאת). במקרה שעומד לרשותכם זמן קצר במיוחד פשוט תכבו את האש ורוצו לממ"ד, אבל אם יש דקה וחצי (שלא לדבר על מקרים של "בדקות הקרובות תתקבל התרעה") - הוציאו אותם ברוגע מהמחבת.

כשחוזרים למטבח: מחממים שוב את השמן במחבת, מחזירים את השניצלים לטיגון וממשיכים מהנקודה שבה הפסקתם.

אזעקה באמצע בישול אורז – לכבות או להשאיר על אש קטנה?

בישול אורז הוא דווקא אחד המקרים הפחות מלחיצים, כי אורז הוא סלחן במהותו, אבל יש משמעות לשלב שבו תופסת אתכם האזעקה.

1. אם המים בסיר עדיין לא רתחו - כבו את האש.
2. אם המים כבר רותחים, הסיר מכוסה והאורז בדיוק מתחיל להתבשל - הנמיכו את הלהבה לקטנה ביותר ולכו למרחב המוגן (רק אל תשכחו לחזור אליו מיד עם הודעת השחרור).
3. אם המים רותחים, הסיר מכוסה והאורז כבר בדקות האחרונות של הבישול - כבו את האש.

כשחוזרים למטבח:

1. אם כיביתם את האש כי המים לא רתחו לפני האזעקה: מביאים את המים לרתיחה וממשיכים כרגיל.
2. אם הנמכתם את הלהבה לקטנה ביותר: בודקים אם האורז מוכן, ואם לא ממשיכים לבשל עוד כמה שנדרש.
3. אם כיביתם את האש כי האורז כמעט היה מוכן: סביר להניח שהאורז המשיך להתבשל גם אחרי שכיביתם את האש, והוא כנראה מוכן. לא מוכן? החזירו אותו לבישול קצר (והוסיפו מעט מים חמים אם צריך).

מה עושים כשיש אזעקה באמצע הכנת מוקפץ?

מוקפץ הוא בדיוק ההפך מאורז: הכול קורה מהר, על אש גבוהה, וסלחנות היא פחות הקטע שלו.

אם האזעקה תופסת אתכם באמצע הקפצה, פשוט כבו את האש, הורידו את המחבת מהכירה הרלוונטית שלא תמשיך להתחמם, ורוצו למרחב המוגן.

כשחוזרים למטבח: ממשיכים איפה שהפסקתם. יכול להיות שהירקות התרככו בגלל החום שבכל זאת נאגר במחבת, ובמקרה כזה אין אלא לזכור שזאת לא אשמתכם, ולהתנחם בזה שהמוקפץ הבא (בתקווה) יצא רענן יותר. אם השארתם על המחבת עוף בשלבי הקפצה - אל תסמכו על זה שהוא מוכן ותנו לו עוד סיבוב במחבת. עוף נא זה לא משהו שאתם רוצים להכניס לגוף.

האזעקה הגיעה רק אחרי הוספת הרוטב, בשלב הערבוב הסופי? אם כיביתם את האש - כנראה מחכה לכם אחלה מוקפץ במטבח. תנו לו הקפצה של דקה נוספת, שיתחמם ויחזור לחיים - ובתיאבון.

אזעקה באמצע בישול קציצות - להמשיך את הבישול או לעצור?

באופן כללי, תבשילים - ובעיקר כאלה בבישול ארוך - הם סלחניים יותר לזמני בישול שמתארכים. אם הקציצות כבר בתוך הרוטב, פשוט הנמיכו את האש. לא יקרה כלום אם הן יתבשלו 15 דקות יותר ממה שכתוב במתכון. חשוב רק לוודא שיש מספיק רוטב בסיר, ואם אין - או להוסיף או לכבות את האש.

כשחוזרים למטבח: בודקים מה שלום הסיר, ואם הקציצות מוכנות מכבים את האש. אם הפסקתם את הבישול בזמן האזעקה כי חששתם שאין מספיק רוטב - המשיכו אותו עכשיו.

אזעקה בזמן אפיית עוגה - להוציא מהתנור או להשאיר?

מכיוון שעוגה דורשת זמן אפייה ארוך (יחסית לזה שאתם מבלים בממ"ד) זה המקרה הכי פחות דרמטי, אבל כן תיתכן השפעה על המרקם של התוצר הסופי.

1. אם העוגה רק בתחילת שלבי האפייה שלה, ונשארו לה עוד 20 דקות או יותר - פשוט השאירו אותה בתנור (רק אל תשכחו לחזור אליה).
2. אם העוגה כבר לקראת סוף האפייה - הנמיכו את חום התנור והשאירו אותה להמשיך להיאפות. אפיתם ב-180 מעלות? הורידו ל-150, ליתר ביטחון.
3. אם העוגה מוכנה - הוציאו אותה ושלום על ישראל.

כשחוזרים למטבח:

1. אם עזבתם את העוגה בשלבי אפייה התחלתיים: בודקים מה מצבה וממשיכים כרגיל.
2. אם עזבתם את העוגה בשלבי אפייה מתקדמים, והנמכתם את חום התנור: בודקים מה מצב העוגה, ואם היא מוכנה מוציאים. אם התעכבתם במקלט יכול להיות שהיא התייבשה קצת, אבל זה מחיר הגיוני לשלם.

והכי חשוב: זמן ההתראה קצר? לא מספיקים לקבל החלטה? כבו הכל ושמרו על עצמכם. כפרה על האוכל.