איך מכינים ביצת עין?

שוברים את הביצה לתוך קערה קטנה, כדי לוודא שהחלמון נשאר שלם ואין קליפות.

מחממים מחבת נונסטיק קטנה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השמן או החמאה ומנענעים את המחבת כך שתצופה כולה בשכבת שומן דקה.

כשהמחבת חמה (אבל לא מעלה עשן), מחליקים את הביצה בעדינות רבה מהקערה אל מרכז המחבת. צליל הטיגון צריך להיות רחש עדין בלבד.

עכשיו החלק הקשה, שבו אנחנו רוצים לבשל את החלבון מבלי לייבש את החלמון. הדרך הכי טובה לעשות את זה היא לכסות את המחבת לדקה וחצי עד שתיים, עד שהחלבון מוכן והחלמון עדיין רך. שיטה נוספת: אוספים מעט מהשמן החם משולי המחבת בעזרת כף ושופכים בעדינות רק על החלבון (חשוב שהשמן החם לא ייגע בחלמון).

כשהחלבון אטום ולבן לחלוטין והחלמון עדיין רוטט, מכבים את האש. מפזרים קורט מלח ופלפל, ומעבירים בעזרת תרווד שטוח לצלחת. זהו!