מרק תרד ומנגולד
עם סיר כזה על האש, אין שום סיבה לפחד מהחורף. מרק סופר-מזין וטעים להפליא של תרד ומנגולד, שמגישים עם קרוטונים שמכינים לבד
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
למרק:
- 1 צרור מנגולד
- 6 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ
- 2 שיני שום, חתוכות גס
- 4 כוסות ציר ירקות, או מים עם מעט אבקת מרק
- 1 תפוח אדמה בגודל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 חבילה גדולה (250 גרם) עלי תרד (או צרור עלי תרד טורקי ללא הגבעולים)
לקרוטונים:
- 2 פיתות (אפשר מחיטה מלאה)
- כף תערובת זעתר
- 6 כפות שמן זית
אופן ההכנה
מפרידים בין הגבעול הלבן לעלים הירוקים של המנגולד. את העלים חותכים לרוחב לרצועות בעובי 1 ס"מ ואת הגבעולים קוצצים דק.
מחממים 4 כפות מהשמן בסיר בינוני, מוסיפים את גבעולי המנגולד, הבצל והשום ומטגנים על להבה בינונית 4 דקות, עד שהבצל מתרכך מעט.
מוסיפים את הציר/מים ואת תפוח האדמה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15-20 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
מוסיפים את עלי התרד והמנגולד, מגבירים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהעלים קמלים (אך נשארים בצבע ירוק יפה).
טוחנים היטב בבלנדר ידני (אם צריך מוסיפים מעט מים). תוך כדי הטחינה מזלפים פנימה את שמן הזית שנותר. המרקם הסופי של המרק אינו חלק – התרד והמנגולד צריכים להיראות קצוצים היטב.
טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
להכנת קרוטונים ביתיים: חותכים את הפיתות לקוביות. מסדרים בתבנית גדולה, מפזרים מעל את הזעתר ושמן הזית ומערבבים.
מכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות ואופים 20-30 דקות, עד שהקרוטונים מזהיבים. תוך כדי האפייה חשוב לערבב את הקרוטונים בתבנית כל 7 דקות בערך.
* טיפ: לקרוטונים פריכים במיוחד, מכבים את התנור כשהקרוטונים מוכנים ומשאירים את התבנית בפנים ל-30 דקות נוספות.