הבראוניז המושלמים: פאדג'יים או עוגתיים?

עד היום חשבנו שהמרקם של הבראוניז תלוי בכמה זמן הם נמצאים בתנור - אם אופים אותם מתחת לזמן האפייה הנקוב הם יוצאים פאדג'יים ואם מגזימים עם הזמן בתנור הם יוצאים יבשים ומבאסים כמו עוגת חנק. אז נכון, לזמן האפייה יש חשיבות קריטית לתוצאה הסופית אבל לא רק - גם יחס המרכיבים המועטים שיש בבראוניז (שוקולד, חמאה, ביצים, סוכר וקמח) משפיעים מאוד על התוצאה הסופית.

בשביל בראוניז פאדג'יים, דחוסים ונימוחים תצטרכו למצוא מתכון עם יותר חמאה ושוקולד, ופחות קמח. בשביל בראוניז גבוהים ויותר עוגתיים תצטרכו להפחית מעט מהשוקולד והחמאה אבל להוסיף עוד קצת קמח וגם קצת אבקת אפייה בשביל הגובה.

צפו בתומאס ג'וזף מצוות המטבח של מרתה סטיוארט מסביר את התורה בחמש דקות:

והנה כמה מתכונים:

בראוניז פאדג'יים:

>> בראוניז משגעים של חן שוקרון

>> בראוניז עם עוגיות אוראו

>> בראוניז שוקולד פאדג' של אביבה פיבקו

>> בראוניז שוקולד ונוגט (פרווה)

בראוניז עוגתיים:

>> בראוניז של קפה נולה

>> בראוניז במיקרו ב-6 דקות

>> בראוניז שוקולד עם כדורי חמאת בוטנים

>> בראוניז קיציים של אביבה פיבקו

>> לכל הטיפים שלנו