מרק "חרירה" עם חזה אווז מעושן
המרק המרוקאי הקלאסי: בשרי, חם ומהביל - כאן עם תוספת משדרגת של חזה אווז מעושן
ג'קי אזולאי
מאסטר שף
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 2-3 עצמות בקר
- בצל קצוץ
- עגבנייה קטנה, מגוררת
- ראש סלרי, קצוץ
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- 2 כוסות חומוס מושרה
- 2 כוסות עדשים ירוקות
- 2 כוסות עדשים שחורות
- מלח ופלפל
- כמון
- לימון
לציר:
- 6 עצמות בקר
- בצל
- גזר
- עלי סלרי
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- עלי דפנה
- פלפל אנגלי
להגשה:
- 200 גרם חזה אווז מעושן
אופן ההכנה
01
מכינים ציר: מניחים בסיר בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, עצמות הבקר, פלפל אנגלי ועלי דפנה. מכסים במים ומרתיחים. ממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה במשך 40 דקות. מסננים בסיום הבישול.
02
בסיר נפרד מטגנים 2-3 מהעצמות. מוסיפים בצל קצוץ, עגבנייה מגוררת, סלרי קצוץ, פטרוזיליה וכוסברה קצוצה. מטגנים עד להשחמת הבצל. מאדים על אש נמוכה.
03
מוסיפים לסיר המרק (הריק) את כל הקטניות ומערבבים. מוסיפים מלח, פלפל, כמון וסחיטה של לימון ומוסיפם את הציר המסונן. מבשלים על אש בינונית כשעה.
04
קוצצים את חזה האווז לקוביות, מקפיצים במחבת ומגישים עם המרק.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
מצאתם טעות לשון?