סטרומבולי גבינות ותרד

הסטרומבולי הוא מאפה מבצק בירה שדורש לא פחות משלוש התפחות. בגרסה שלפנינו הוא ממולא בגבינות ובתרד, שילוב שתמיד שווה את ההמתנה

תמונת AVI: מתוך הכי טעים שיש, שידורי קשת

המצרכים :

למלית:

• 50 גרם חמאה

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
• 1 קילוגרם עלי תרד טרי
• 3 שיני שום כתושות
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• אגוז מוסקט
• 1 כף קמח לבן
• 200 גרם גבינת ריקוטה 5% שומן
• 100 גרם גבינת פטה או בולגרית
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת 28% שומן או קשקבל, (אפשר גם פחות אחוזי שומן)

לבצק:

• 1 ק"ג קמח לבן

• 600 מ"ל בירה לבנה
• 2 כפות סוכר
• 1/2 1 כפיות קמח
• 1 ביצה

1המלית: במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים את שמן הזית, מטגנים קלות את הבצל, שוטפים היטב את התרד, קוצצים גס ללא הגבעולים ומוסיפים את השום. מאדים קלות ומקפיצים כ-2 דקות. מתבלים (זהירות עם המלח - הגבינה הבולגרית מלוחה). לבסוף מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומצננים את המלית.

2כשהמלית קרה מוסיפים לתוכה את הגבינות ומערבבים.

3הבצק: בקערה מערבבים את הקמח, הבירה והסוכר כ-5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק במרקם חלק.

4מברישים את הבצק במעט שמן זית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר לתפיחה ראשונה.

5מוציאים את הבצק מהמקרר, לשים ומורידים לו את הנפח.

6משמנים את הבצק במעט שמן זית, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים מחוץ למקרר להתפחה בטמפרטורת החדר. מתפיחים עד שהמסה מכפילה את הקמח (בערך שעה עד שעה וחצי). כשהבצק תופח בפעם השנייה, שוב לשים ומורידים לו נפח.

7מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד (בערך בגודל של כדור טניס). מרדדים את הכדורים לצורה של פיתה.

8במרכז ה"פיתה" ולאורכה (כך שבסיום האפייה המלית תצא מהצדדים), מסדרים את מלית התרד והגבינות (מחלקים את המלית למספר כדורי המאפה), מקפלים פעם לימין ופעם לשמאל, כאשר החלק השמאלי עולה על הימני ונכנס מתחתיו.

9בכל סטרומבולי חורצים שלושה חריצים עדינים (כמו בלחם), מתפיחים בפעם האחרונה במשך שעה או עד שמכפילים את הנפח.

10מצפים בביצה או בחלבון ביצה, מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ומניחים בתנור תבנית קטנה עם מים חמים כדי שיווצרו אדים, אופים כ-15 דקות או עד שהמאפה שחום ויפה.