ריזוטו שומר, אפונה ועגבניות מדורה
ריזוטו בציר ירקות עם אפונה וכרישה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלציר הירקות:
- גזר
- שורש סלרי קטן עם הגבעולים
- שורש פטרוזיליה
- שומר קטן
- בצל קטן
- 3 שיני שום
- 1/4 כפית זרעי שומר
- 1/4 כפית זרעי כוסברה
- ענף אחד של תימין
- 3 עלי דפנה
- 6 גרגירי פלפל אנגלי
- 4 ליטר מים
לריזוטו:
- כוס אורז ריזוטו (עגול)
- 3 עגבניות
- שומר בינוני חתוך לשמיניות
- 1/2 כוס אפונה טרייה
- שן שום
- בצל קצוץ
- כרשה קצוצה
- קורט תימין קצוץ
- זרעי שומר
- זרעי כוסברה
- 1/2 כוס יין לבן
- 3 כוסות ציר ירקות רותח
- 1/2 צ'ייסר ערק (15 מ"ל)
- 4 כפות חמאה צהובה
- 2 כפות גבינת פרמזן
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח גרוס
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
אופן הכנת הציר: מקלפים ושוטפים היטב את הגזר, שורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי, וחותכים אותם גס.
מפרקים את השומר ושוטפים היטב. מקלפים ופורסים את הבצל ושיני השום.
מוסיפים את כל המרכיבים הנוספים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה, מבשלים על להבה נמוכה כשעה, מסננים ושומרים בקירור.
הכנת הריזוטו: צולים את העגבניות על להבת הגז, מקלפים ואופים אותן בתנור בחום של 180 מעלות רבע שעה.
מתבלים את השומר בשמן זית, מלח ופלפל, צולים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
בסיר רחב בעל תחתית כבדה ממיסים 2 כפות חמאה ומטגנים את הבצל והכרשה עד לשקיפות. מוסיפים את האורז ואת התימין, זרעי השומר והכוסברה ומטגנים כדקה נוספת.
מוזגים את היין ומערבבים היטב, מתחילים להוסיף את ציר הירקות בהדרגה ומערבבים במרץ, לאחר מכן מוסיפים את השומר והעגבניות הקלויים.
מוסיפים את הערק ואת יתרת הציר עד לדרגת הבישול הרצויה ומכבים את האש.
מבליעים פנימה תוך ערבוב 2 כפות חמאה, 2 כפות פרמזן ואת הפטרוזיליה הקצוצה.