מכוסה בבצק: סינייה טלה

סינייה אמיתית, מבשר טלה קצוץ ומתובל היטב, כזו שמכוסה בבצק רך ונעים, מכניסים לטאבון. אין טאבון? גם תנור מחומם היטב יעשה את העבודה

צילום: מתוך הכי טעים שיש

המצרכים :

לבצק הפוקאצ'ה:

• 1 ק"ג קמח לבן

• 50 גרם שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר
• 750 מ"ל מים קרים
• 50 מ"ל שמן זית
• 1/4 1 כף מלח

לסינייה:

• 3-4 כפות שמן זית

• 400 גרם בצל קצוץ
• 400 גרם כרישה קצוץ
• 400 גרם סלרי קצוץ
• 2 שיני שום
• 1/2 קילו בשר טלה טרי, טחון גס
• קורט מלח
• 1/4 כף ראס אל חנות
• 1 עגבניית תמר, קצוצה
• חופן צנוברים קלויים
• מעט עלי אורגנו טריים קצוצים דק
• 1 חציל קלוי ("חציל שרוף " על אש גלויה)
• מיץ מחצי לימון
• שן שום כתוש
• מעט פלפל שחור
• 1/2 כף מלח
• 1/4 כף פלפל שחור גרוס
• 8 זיתי קלמטה שלמים
• 2 כפות טחינה גולמית

1הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח ומערבבים יחד עם השמרים והסוכר ללא מים, במשך כשתי דקות. מוסיפים בבת אחת כ-500 מ"ל מים ולשים כשתי דקות נוספות.

2מוסיפים באיטיות ותוך כדי לישה את שארית המים. הבצק הופך עיסתי למדי אך בתוך מספר דקות לישה הוא נאסף לבצק אחיד ויציב.

3כעבור 5 דקות לישה מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש במהירות גבוהה כ-5 דקות נוספות.

4מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה מחוץ למקרר ועוד שעתיים נוספות לפחות במקרר.

5מוציאים מהמקרר, לשים את הבצק לכדור אחד ומחלקים ל 8 כדורים במשקל כ-160 גרם כל אחד.

משמנים כל כדור במעט שמן זית ומעבירים לתבנית, את התבנית מכניסים למקרר להמשך תפיחה למשך 4 שעות.

6מוציאים, מרדדים לעיגול בגודל מתאים לכיסוי המחבת ומניחים בצד.

7הבשר: בסיר מאדים בשמן זית בצל, כרשה, סלרי ושום, מוסיפים את בשר הטלה ומזהיבים את הבשר. מתבלים במלח וראס אל חנות ומוסיפים עגבנייה קצוצה, מוסיפים את הצנוברים קלויים בשלמותם ואת עלי האורגנו וממשיכים לאדות 3 דקות נוספות עד לריכוך.

8מוסיפים לבשר החציל הקלוי (ללא הקליפה) מלח, פלפל שחור, מיץ לימון ושום כתוש.

ומרפדים באמצעות בשר החציל הקלוי מחבת ברזל (פיוטר) בקוטר 22 ס"מ המיועדת לחום גבוה. מוסיפים את תערובת הבשר, מעטרים במעט זיתי קלמטה, אורגנו טרי וטחינה גולמית.

9מרדדים את בצק הפוקאצ'ה ועוטפים באמצעותו את המחבת (חוזרים על הפעולה בכל מנה). מכניסים לטאבון להבות למשך 4 דקות. לחלופין, ניתן לאפות בתנור בחום של 250 מעלות במשך 8-9 דקות עד שהבצק מזהיב. בתום האפייה מוציאים את המאפה, מברישים בשמן זית וזורים מעט מלח אטלנטי. מגישים לצד טחינה ופלפלים קלויים.