קוסקוס מתוק וחגיגי עם טלה
כל קוסקוס הוא עולם ומלואו, בייחוד כשהוא מקבל טעמים מתקתקים של צימוקים ודבש שנותנים לבשר הטלה טעם עמוק ומיוחד שווה את ההמתנה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלקוסקוס:
- 600 מ"ל מים
- 1 ק"ג סולת
- 3/4 כף מלח
- 250 מ"ל שמן
לתבשיל:
- 1 ק"ג כתף טלה פרוסה
- שמן קנולה לטיגון
- חצי כפית משיה טחונה
- 4 בצלים גדולים, פרוסים ומטוגנים עד להזהבה
- 1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות
- 1 ק"ג בטטה חתוכה לקוביות גדולות
- 5-6 גזרים חתוכים לרצועות עבות או טבעות
- 1/2 כוס צימוקים
- 1 כוס חומוס מושרה, מקולף וחצוי לשניים
- מלח
- 1/2 כף כורכום
- כמה חוטים של זעפרן –מושרים במים רותחים 2-3 דק'
- כף קינמון
- 3 כפות דבש
- 5 כפות סוכר
אופן ההכנה
בתחתית סיר האידוי ממלאים מים ומביאים לרתיחה. בקערה גדולה ושטוחה שמים את הסולת והמלח ומטפטפים פנימה 150 מ"ל שמן ו-200 מ"ל מים. מעבירים את הסולת בנפה גסה. שמים את הסולת בחלק העליון של הסיר ומבשלים כשעה. מוציאים את הקוסקוס לתוך קערה וגורפים עם מזלג, מטפטפים 100 מ"ל שמן ו-250 מ"ל מים נותנים לקוסקוס לנוח כ- 20 דקות. מסננים בנפה ומחזירים לסיר לשעה נוספת. מוציאים את הקוסקוס לקערה וגורפים במזלג תוך כדי הוספת 150 מ"ל מים בטפטוף. מכסים במגבת כחצי שעה והקוסקוס מוכן.
התבשיל: מאדים את הטלה במעט שמן (לסגירת הבשר). מכסים במים רותחים ומשיה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי. מסננים.
בתבנית מתאימה לתנור מסדרים את הטלה, הבצל המטוגן ואת כל הירקות, הצימוקים והחומוס.
מערבבים את כל התבלינים, הדבש ו-3 כפות מהסוכר. מוסיפים מהנוזל של הבשר. שופכים על הבשר והירקות ומכסים בנייר כסף ואופים כשעה וחצי.
מורידים את נייר הכסף ומפזרים כ-2 כפות סוכר. משחימים כרבע שעה.
ההגשה: מעבירים את הקוסקוס לטאג'ין ומעליו את הירקות והבשר.