קוסקוס מתוק וחגיגי עם טלה

כל קוסקוס הוא עולם ומלואו, בייחוד כשהוא מקבל טעמים מתקתקים של צימוקים ודבש שנותנים לבשר הטלה טעם עמוק ומיוחד שווה את ההמתנה

תמונת AVI: מתוך הכי טעים שיש, שידורי קשת

המצרכים :

לקוסקוס:

• 600 מ"ל מים

• 1 ק"ג סולת
• 3/4 כף מלח
• 250 מ"ל שמן

לתבשיל:

• 1 ק"ג כתף טלה פרוסה

• שמן קנולה לטיגון
• חצי כפית משיה טחונה
• 4 בצלים גדולים, פרוסים ומטוגנים עד להזהבה
• 1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות
• 1 ק"ג בטטה חתוכה לקוביות גדולות
• 5-6 גזרים חתוכים לרצועות עבות או טבעות
• 1/2 כוס צימוקים
• 1 כוס חומוס מושרה, מקולף וחצוי לשניים
• מלח
• 1/2 כף כורכום
• כמה חוטים של זעפרן –מושרים במים רותחים 2-3 דק'
• כף קינמון
• 3 כפות דבש
• 5 כפות סוכר

1בתחתית סיר האידוי ממלאים מים ומביאים לרתיחה. בקערה גדולה ושטוחה שמים את הסולת והמלח ומטפטפים פנימה 150 מ"ל שמן ו-200 מ"ל מים. מעבירים את הסולת בנפה גסה. שמים את הסולת בחלק העליון של הסיר ומבשלים כשעה. מוציאים את הקוסקוס לתוך קערה וגורפים עם מזלג, מטפטפים 100 מ"ל שמן ו-250 מ"ל מים נותנים לקוסקוס לנוח כ- 20 דקות. מסננים בנפה ומחזירים לסיר לשעה נוספת. מוציאים את הקוסקוס לקערה וגורפים במזלג תוך כדי הוספת 150 מ"ל מים בטפטוף. מכסים במגבת כחצי שעה והקוסקוס מוכן.

2התבשיל: מאדים את הטלה במעט שמן (לסגירת הבשר). מכסים במים רותחים ומשיה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי. מסננים.

3בתבנית מתאימה לתנור מסדרים את הטלה, הבצל המטוגן ואת כל הירקות, הצימוקים והחומוס.

4מערבבים את כל התבלינים, הדבש ו-3 כפות מהסוכר. מוסיפים מהנוזל של הבשר. שופכים על הבשר והירקות ומכסים בנייר כסף ואופים כשעה וחצי.

5מורידים את נייר הכסף ומפזרים כ-2 כפות סוכר. משחימים כרבע שעה.

6ההגשה: מעבירים את הקוסקוס לטאג'ין ומעליו את הירקות והבשר.