בריכת שוקולד
קחו נשימה עמוקה וצללו פנימה אל בריכת גנאש השוקולד המפנקת שמחכה לכם ממש כאן וכמה עבודה נדרשת? שתי מילים: בטן-גב
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבסיס:
- 180 גרם שוקולד מריר 50% קקאו
- 180 גרם חמאה
- 5 ביצים מופרדות
- 200 גרם סוכר
לגנאש הלבן:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 30 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
לגנאש המריר:
- 100 גרם שוקולד מריר 50% קקאו
- 100 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
אופן ההכנה
הבסיס: ממיסים את השוקולד והחמאה, מאחדים לתערובת אחידה ומצננים מעט.
מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר. מאחדים את תערובת השוקולד עם תערובת החלמונים.
מקציפים חלבונים עם המחצית השנייה של הסוכר ומקפלים לתערובת השוקולד.
מחממים תנור ל-160 מעלות. שופכים את התערובת לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ ואופים במשך 40 דקות. מוציאים כאשר קיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים עליו. כשהעוגה יוצאת מהתנור היא צונחת ואת ה"בור" שנוצר ממלאים בשני סוגי הגנאש. מניחים בצד לצינון.
הגנאש הלבן: בסיר מביאים את השמנת לרתיחה ושופכים על השוקולד הלבן. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים את הגנאש הלבן על העוגה ומכניסים למקרר לרבע שעה.
הגנאש השחור: בסיר מביאים את השמנת לרתיחה ושופכים אותה על השוקולד המריר. מערבבים לתערובת אחידה, שופכים את הגנאש המריר על הגנאש הלבן שהתייצב בינתיים במקרר ומחזירים למקרר לרבע שעה נוספת עד שהוא מתייצב.
מגישים בטמפרטורת החדר.