עלי כרוב ממולאים דג מוסר וחציל קלוי
עלי כרוב במילוי ים תיכוני מעניין של דג מוסר, חציל קלוי ובתיבול פיקנטי ומוכר
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(3 מנות)
- 80 גרם אורז ארבוריו (לריזוטו)
- 1 כף חמאה
- 1 גמבה אדומה חתוכה לריבועים קטנים
- 300 מ"ל ציר דג
- עלה דפנה
- 2 פלפלים אנגליים
- 6 שיני שום, 3 מתוכן קצוצות
- 3 כפות כורכום
- 3 כפות פפריקה מרוקאית
- 2 לימונים
- מלח
- 6 עלי כרוב לבן
- 250 גרם פילה מוסר
- 3 חצילים קלויים וקלופים
- 20 גרם ממרח פלפל צ׳ומה
- 30 גרם לימון כבוש קצוץ
- צרור כוסברה
- 4 תפוחי אדמה פרוסים
- 150 מ"ל רוטב עגבניות
לטחינה:
- 1 צרור כוסברה
- 150 גרם טחינה גולמית
- 1.5 לימון סחוט
- 17 גרם מלח דק
אופן ההכנה
במחבת מטגנים את הריזוטו בחמאה. מוסיפים את הגמבה, הכרשה ושן שום קצוצה. מוסיפים בהדרגה את ציר הדגים ומבשלים במשך 24 דקות.
עלי הכרוב: בסיר עם ליטר וחצי מים רותחים, שמים עלה דפנה, פלפל אנגלי, 3 שיני שום שלמות קלופות, 2 כפות כורכום, 2 כפות פפריקה, חצי לימון וחופן מלח. מכניסים את עלי הכרוב וחולטים במשך שש דקות.
הרכבת הממולאים: קוצצים את המוסר עם החציל הקלוי. מוסיפים שתי שיני שום כתושות, ממרח פלפל צ׳ומה, לימון כבוש וכוסברה. מוסיפים את הריזוטו והמלח.
מערבבים כף כורכום וכף פפריקה עם כוס מים חמים. מוסיפים לימון ומערבבים. את התערובת שופכים על הדג והחציל ויוצרים את המילוי.
מסדרים את עלי הכרוב כך שאחד מונח והשני חצי עליו. ממלאים אותם ומתחילים לגלגל.
בתחתית הסיר מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהן את הממולאים, מוסיפים את רוטב נעגבניות ומכסים את העלים במים. מבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות.
הטחינה-כוסברה: במעבד מזון טוחנים כוסברה, מוסיפים אליה את הטחינה ומתבלים בלימון ומלח דק.