תבשיל דג עם חומוס ולימון שרוף
מנה שכולה איזונים נפלאים מבית היוצר של בוגר "מאסטר שף" איתי דגן. החיסרון היחיד: הבישול נעשה בתוך שמן זית, כך שנדרשת כמות נדיבה ממנו. בתמורה תקבלו צלחת שכל מי שיטעם ממנה ירצה להיות שלכם לתמיד
זמן עבודה
עד שעתייםזמן כולל
עשרים דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהיש מנות שמרגישות חגיגיות, אבל בפועל כמעט כל העבודה עליהן נעשית בתנור. במקרה הזה הדג מתבשל לאט בשמן זית עם לימון שרוף, שום, פלפל חריף וחומוס, עד שהוא רך כמו חמאה; הלימון מקבל מתיקות עדינה מהצריבה, השום נמס לתוך השמן, והחומוס סופג את כל הטעמים. מומלץ להגיש עם יוגורט יווני קר, שיוצר איזון מושלם עם הדג החם, שמן הזית העשיר, החריפות העדינה של המנה והחמיצות של הלימון השרוף.
המרכיבים
טבלת המרותל-3-4 מנות:
- 600-800 גרם פילה דג לבן בשרני (מוסר ים, לוקוס, קוד, ברמונדי או כל דג לבן שאוהבים)
- שמן זית
- לימון אחד, פרוס
- 3-4 שיני שום, פרוסות
- פרוסות פלפל ירוק חריף, לפי הטעם
- קופסת גרגירי חומוס משומרים, מסוננת
- כמה ענפי זעתר טרי או תימין
- מלח דק
- פלפל שחור גרוס
להגשה (לא חובה):
- יוגורט יווני קר (למנה חלבית)
- זעתר טרי
- קליפת לימון מגוררת
אופן ההכנה
ממליחים את נתחי הדג במעט מלח דק ומניחים בצד ל-10-15 דקות. ההמלחה הקצרה מתבלת את הדג מבפנים ועוזרת לו להישאר עסיסי.
מחממים כף שמן זית בסוטאז' או במחבת שמתאימים גם לתנור, וצורבים את פרוסות הלימון עד שהן משחימות היטב. הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
מוסיפים את השום הפרוס, הפלפל הירוק החריף וגרגירי החומוס ומערבבים כדקה.
מניחים מעל את נתחי הדג, מוסיפים את ענפי הזעתר או התימין ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
מחממים תנור ל-100 מעלות, חום עליון-תחתון.
יוצקים שמן זית לסוטאז' עד שהוא מכסה את החומוס והדג.
מכניסים לתנור ל-30-60 דקות, עד שהדג רך ומתפרק בקלות והחומוס ספג את כל הטעמים.
מגישים את הדג והחומוס עם מעט מהשמן הארומטי מעל, לימונים שרופים, ואם רוצים עוד קצת זעתר טרי ו/או קליפת לימון מגוררת. בארוחה חלבית מומלץ להגיש גם עם כף יוגורט יווני קר.
** טיפ חשוב: השתדלו להשתמש בסוטאז' כמה שיותר קטן, כדי לחסוך בשמן זית.
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להשתמש בדג קפוא במקום טרי?
דג טרי ייתן תוצאה איכותית יותר, אבל אפשר להשתמש גם בקפוא. במקרה כזה חשוב להפשיר אותו לגמרי ולנגב היטב מנוזלים לפני ההמלחה.
אפשר להשמיט את הפלפל הירוק החריף?
כן, ואפשר גם להוסיף רק קמצוץ ממנו בשביל רמז עדין של חריפות.
אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
אפשר להכין ולשמור במקרר עד יומיים. הדג עדין, אז חממו אותו בעדינות בתנור בחום נמוך כדי שלא יתפרק ולא יתייבש. שימו לב שהמרקם של הדג ישתנה מעט אחרי חימום חוזר.
אין לי סוטאז' שמתאים גם לתנור, מה עושים?
אפשר להכין את השלבים הראשונים במחבת רגילה, ואז להעביר הכל לתבנית אפייה או כלי חסין חום לפני שמכניסים לתנור.