אורז ירוק עם אפונה ותהדיג
הרבה לפני שהמנה הזו יפהפייה – היא מיוחדת וטעימה: אורז פרסי עם אפונה וירוקים, שמתבשלים בתערובת של יוגורט וביצים. יוצאת מעין עוגת אורז קריספית ומפוארת שתפיל את האורחים
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 3 כוסות אורז פרסי
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 1 פחית שימורי אפונה
- צרור שמיר, קצוץ
- רבע צרור נענע, קצוץ (עלים בלבד)
- 3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- 1 כפית כורכום
לתהדיג:
- גביע יוגורט
- 2 ביצים
- מלח
- פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה
משרים אורז במים קרים לחצי שעה. בינתיים מביאים לרתיחה סיר גדול מלא במים עם כף מלח, ממש כמו לבישול פסטה.
מסננים את האורז ושוטפים עד שהמים צלולים. מוסיפים את האורז לסיר המים הרותחים ומבשלים חצי בישול, 8 דקות. מסננים ושומרים חצי כוס מנוזל הבישול.
מחממים סיר נוסף עם שמן זית ומטגנים את הבצלים עד שהם שחומים יפה. מדי פעם מערבבים בכף עץ. מוסיפים לסיר את האפונה, הירוקים, מלח, פלפל וכורכום.
מכינים תהדיג: מערבבים את היוגורט עם הביצים, מלח, פלפל וכף אחת שמן זית. מוסיפים לסיר. מוסיפים גם את האורז, ומערבבים.
מוציאים את התערובת לקערה גדולה ומחממים 2 כפות שמן זית בסיר. מחזירים את תערובת האורז. מכסים ומבשלים 10 דקות על אש בינונית-גבוהה, עד שהתהדיג פריך.
מניחים מגבת בין הסיר למכסה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד 35-40 דקות. יוצרים חורים באורז כדי לוודא שאין נוזלים כלואים בשכבה התחתונה, ומאדים עוד כמה דקות אם כן.
הופכים לצלחת הגשה ומגישים.
** אפשר להחליף את האפונה בשעועית אדומה או עדשים.
לפני שאתם שואלים
אין לי אורז פרסי, איזה סוג אחר יתאים?
אורז בסמטי הוא התחליף הטוב ביותר. זהו זן עם גרגירים ארוכים שמתאים לתהדיג. הימנעו מאורז עגול או אורז לבישול מהיר - הם נוטים להידבק ולא יעניקו למנה את המרקם הפריך הרצוי.
חייבים להשרות את האורז לחצי שעה?
ההשרייה מומלצת מאוד. היא מרככת את הגרגירים ועוזרת להם להישאר שלמים ונפרדים בבישול. אם אתם ממהרים אפשר לקצר ל-15 דקות, אבל לא כדאי לוותר עליה לגמרי.
מה התפקיד של היוגורט בתהדיג?
היוגורט והביצים יוצרים את שכבת הקרום הפריכה והזהובה המצפה את המנה. היוגורט מוסיף עושר וטעם ועוזר לתהדיג להיות שחום.
אפשר להכין את המנה ללא מוצרי חלב?
כן. אפשר להחליף את היוגורט ביוגורט סויה או קוקוס. המרקם יישאר דומה והתהדיג עדיין יהיה פריך.
אפשר להכין את המנה מראש ולחמם לפני ההגשה?
אפשר, אבל התהדיג מאבד מהפריכות שלו בחימום מחדש. אם מכינים מראש, שמרו במקרר וחממו בתנור או בסיר על אש נמוכה. למרקם מיטבי כדאי להגיש טרי.