פרגיות צלויות על פריקה מתובלת
את זה שמדובר במנה עסיסית ומנחמת רואים מיד. ההפתעה היא שהיא גם מזינה - כך שלא רק הנפש תודה לכם עליה, אלא גם הגוף. תבשיל פריקה עם פרגיות צלויות של איתי דגן
זמן עבודה
שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהפריקה היא חיטה ירוקה שנקצרה לפני שהספיקה להתייבש, ואז עברה עישון וקלייה על אש גלויה. בבישול היא נעשית תפוחה אבל שומרת על מרקם נגיס, וטעמה אדמתי, עמוק ומעט מעושן. בזכות הקציר המוקדם הפריקה שומרת על ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד, והיא עשירה מאוד בחלבון וסיבים.
המרכיבים
טבלת המרותלפריקה:
- 2 כוסות פריקה
- 1-2 כפות שמן זית
- 3 כוסות מים
- 2 כפיות מלח
- 2 בצלים, קצוצים דק ומטוגנים
- מעט פטרוזיליה קצוצה
- מיץ מחצי לימון
- מעט מלח נוסף לפי הטעם
לפרגיות:
- 800 גרם פרגיות נקיות
- 2 כפיות גדושות מיונז
- כף שמן זית
- כף גדושה קורנפלור
- 2 כפיות גדושות ראס אל חנות
- כפית גדושה מלח
- כפית צ'ילי חריף
- מעט שמיר קצוץ
- מעט נענע קצוצה
- כף דבש
אופן ההכנה
מכינים את הפריקה: שוטפים את הפריקה היטב במסננת, עד שהמים יוצאים נקיים. מסננים.
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הפריקה קלות. מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 30-40 דקות, עד שהפריקה רכה ומוכנה.
מערבבים את הפריקה המוכנה עם הבצל המטוגן והפטרוזיליה וסוחטים פנימה חצי לימון. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.
מכינים את הפרגיות: מערבבים בקערה מיונז, שמן זית, קורנפלור, תבלינים, עשבים ודבש.
מוסיפים את הפרגיות ומערבבים עד שהן מצופות היטב מכל הכיוונים. מומלץ לתת לפרגיות לשרות כמה דקות ואפילו חצי שעה במרינדה, כדי שתיספג.
הצלייה: מחממים היטב מחבת נון סטיק. צולים את הפרגיות על להבה בינונית בערך 5 דקות מכל צד (אין צורך בשמן), עד שהן מקבלות צבע יפה (אבל נשארות עסיסיות מבפנים).
מגישים את הפרגיות על הפריקה.
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את הפריקה בבורגול?
כן, ולקצר את זמן הבישול. התוצאה תהיה שונה, אבל עדיין מוצלחת.
אפשר להכין בלי מיונז?
לא כדאי. המיונז עוזר לציפוי להידבק ומוסיף עסיסיות.
התיבול לא חזק מדי?
התיבול בהחלט חזק, אבל לטעמנו לא יותר מדי. אם מעדיפים תיבול עדין יותר אפשר להפחית את הראס אל חנות לכפית אחת ואת הצ'ילי לחצי כפית.
אפשר לצלות את הפרגיות בתנור במקום במחבת?
כן. אפשר לצלות את הפרגיות 20-25 דקות ב-200 מעלות, עד הזהבה יפה, ולהפוך באמצע. אבל לטעמנו הצריבה במחבת נותנת תוצאה טובה יותר.
אפשר להכין את הפריקה מראש?
בהחלט. תבשיל הפריקה יישמר במקרר 3-4 ימים בלי בעיה. בחימום כדאי להוסיף מעט מים. את הפרגיות עדיף לצלות טריות.
אין לי ראס אל חנות. במה אפשר להחליף?
אפשר להחליף את הראס אל חנות בבהרט, או בתערובת ביתית של כורכום, כמון, קינמון ופפריקה.
איך יודעים שהפרגיות מוכנות מבפנים?
כשחותכים את החלק העבה ביותר, הבשר צריך להיות לבן לגמרי (לא ורוד). אפשר גם למדוד עם מדחום - החלק הפנימי של הפרגית צריך להגיע ל-75 מעלות לפחות.
אפשר להשתמש בחזה עוף במקום פרגיות?
אפשר, אבל התוצאה תהיה פחות עסיסית וזמן הצלייה יתארך מעט.