קפה פלור – בית קפה חדש עם הכריכים והקפה הכי טוב

מאור סהר (32) מרמת גן ועידן שמו (37) מקריית מוצקין אלה הם שני היזמים שעומדים מאחורי רשת בתי הקפה המסקרנת ״פלור״. הכל התחיל כשהם הכירו בעבודה משותפת בצפון הארץ. ״הדרכים שלנו התמזגו ורצינו לצאת לדרך עסקית עצמאית ביחד״, מספר סהר, ״היינו זכיינים בעבר, ומכל הדברים שעברנו שהיו טובים יותר או פחות, למדנו איך לתת מענה שלם וטוב יותר לזכיינים עתידיים שלנו״.

אחרי שהתאהבו בסגנון הפריזאי צרפתי, הם החליטו להביא את פריז לישראל ולפתוח פטיסרי צרפתי מוקפד ומתחדש. ״אחרי ביקורים בפריז ובצרפת החלום שלנו תמיד היה לפתוח בית קפה עם האווירה המיוחדת שיש בעיר האורות, עם החוויה הזו שבה אתה עובר ברחוב, לוקח משהו לאכול ויושב קצת בקפה״, אומר סהר. לפני שנתיים הם פתחו את הסניף הראשון של קפה פלור בקרית מוצקין והוא דומה כמו שתי טיפות מים לבתי הקפה שאתם מדמיינים כשאתם חושבים על פריז – השירות ניתן בהגשה עצמית וללא מלצרים, ממש כמו בבית קפה בשדרה פריזאית.

״במרוצת השנים טיילנו רבות ברחבי העולם וביקרנו במאות בתי קפה ביבשות שונות ובישראל. בין בית קפה לבית קפה התחלנו לדמיין את אופייו של המקום הראשון שלנו בישראל״, מספר שמו, ״קפה פלור שפתחנו מעוצב בסגנון צרפתי מודרני בהתאמה לקהל הישראלי ויש בו תפריט מגוון הכולל נגיעות צרפתיות וטעמים שיפתיעו כל חך״.

אווירה כמו באירופה

כשנכנסים לפלור אי אפשר שלא להרגיש מיד חוויה באווירה אחרת, כאילו קפצת לשנייה לחופשה אירופאית בלי לעלות על מטוס. בפלור ישר מרגישים אווירה של בית קפה מוקפד ואיכותי וריח הקפה שעומד באוויר מדהים כי זה קפה מיוחד שמיוצר במיוחד עבור המקום מבלנד ייחודי ונקלה בארץ. ״הרעיון הוא שאפשר לעבור בקפה תוך כדי שמסתובבים ברחוב. זה לא מחייב לשבת ואפשר לקחת אספרסו ולהמשיך הלאה", אומר סהר.

הכריכים הכי שווים והקפה הכי איכותי שיש

ליזמים היה חשוב שהאוכל בקפה פלור יהיה גולת הכותרת. זה התחיל עם המאפים אבל עם הזמן הבינו סהר ושמו שהאוכל הוא הכוח שלהם. מה אפשר למצוא בקפה פלור היום? מכריכים, דרך סלטים ועד לקרואסון צרפתי קלאסי – כל אחד יכול למצוא משהו שמתאים לו. יש כריכים קלאסיים ויש כריכים מיוחדים כמו כריך מקורמל עם סלט ביצים וריבת בצל. יש גם כריכים עם שילובים מעניינים כמו גבינת עזים עם תפוח ירוק ודבש. כמובן שיש גם כריכים בקרואסון צרפתי, כמו למשל עם גבינת ברי ותאנים ובגזרת השתיה מלבד הקפה יש גם מגוון מיצים טבעיים שנסחטים במקום.

לכריך עיזים המיוחד שמוגש בקפה פלור יש סיפור אישי מאוד. "לפני כ-6 שנים טעמנו אותו בבית קפה קטן בפריז", מספר מאור. "אהבנו אותו מאוד אבל הבעלים של המקום לא הסכים לתת לנו את המתכון לא משנה כמה ניסינו. לא הסכמנו לוותר על המנה והיה לנו ברור שיהיה לנו כזה כריך בדיוק בבית הקפה שלנו. בסוף פנינו לשף ישראלי שעזר לנו לשחזר את הטעמים המיוחדים שלו אחד לאחד".

חומר הגלם שמדבר בעד עצמו

הדברים הבולטים ביותר שאפשר לשים עליהם את האצבע בקפה פלור, הם הקפדה על חומרי גלם משובחים, חיבורים יצירתיים בטעימים ושירות מהיר ואדיב. ״אין לנו דבר כזה ביצים לא אמיתיות או ממרח אבוקדו, אצלנו הכל הכי טרי והכי איכותי שיש״, מדגיש סהר. "ויש לנו מצד אחד קינוחים מושחתים ומצד שני אנחנו מציעים גם מוצרים לבעלי רגישויות לגלוטן, לסוכר וגם מנות לטבעוניים ולצמחוניים".

כמו בפריז והכי מיוחד בקריות

״אנשים נכנסים ואומרים שבדיוק חזרו מחופשה בפריז וזה מרגיש להם מאוד דומה. זה משמח אותי שהצלחתי להעביר את התחושה הזו, שאתה נמצא בפריז אבל בעצם אתה בישראל״, אומר סהר ומתאר, ״החוכמה היא לא רק באווירה אלא גם חשוב להתאים את הטעמים המיוחדים של האוכל הצרפתי לאוכל המקומי שלנו. ככה למשל יש לנו קרואסון צרפתי, אבל הוא משלב את שני העולמות יחד במטרה להגיע לתוצר סופי שמתאים לחיך הישראלי״.

מאז שהמקום נפתח במאי 2022, קשה להאמין שמישהו בקריות לא שמע עליו, כי מיום הפתיחה משתרכים תורים והלקוחות חוזרים לטעמים הייחודיים.

״עם הזמן המקום התפתח עד שצבר תאוצה ויש לו קהל קבוע שעוזר לנו לצמוח ולהתפתח בזכות פרסום ממפה לאוזן. זה הגיע למצב שבאים אלינו מכל הקריות ומחיפה כי קפה פלור שונה מכל מה שקיים באזור. הבאנו לכאן משהו חדש והיינו חלוצים בעניין הזה״, אומר סהר.

עכשיו גם במרכז

אחרי הסניף הראשון שפתחו בקריות ושהפך לשם דבר בכל אזור הצפון, מאור ועידן החליטו להתרחב גם לאזור המרכז. לפני כחודש, אחרי שנה וחצי של הכנות, הם פתחו סניף חדש של קפה פלור ברחוב כצנלסון 64 בגבעתיים.

״מהרגע הראשון ידענו שזה הולך לשם אבל חיכינו לטיימינג וללוקיישן הנכון אבל זה קרה לצערנו ולשמחתנו בזמן המלחמה״, אומר סהר.

הסניף בגבעתיים נקרא ״פלור לה פטיט״ והוא קטן יותר והתפריט שלו מעט שונה. במקום מנות חמות כמו פסטות או שקשוקות, תוכלו למצוא בו יותר כריכים, סלטים וקרואסונים מיוחדים. מרגע שהמקום נפתח נצפים במקום תורים ארוכים של לקוחות והיזמים לא עוצרים וכבר עכשיו נמצאים במשא ומתן לקראת פתיחת סניפים נוספים במודל זכיינות בנתניה וחיפה.

״אני מאמין במתכונת פשוטה. לא צריך להמציא את הגלגל. אם מביאים מוצר איכותי ונותנים שירות טוב, יחד עם לוקיישן נכון, אנשים יבואו לנסות ולטעום ומשם זה שלך" אומר סהר. "זו הגשמת חלום ומבחינתי זו רק ההתחלה. אנחנו מקווים שתוך שנים מעטות נגיע ליעד שהצבנו לעצמנו - פתיחת סניפים נוספים בפריסה ארצית תוך שמירה על אווירה בוטיקית ויחס אישי״.

״החזון שלנו הוא להמשיך לספק ללקוחות שלנו מקסימום טריות בכל ביס" מוסיף שמו, "ואנחנו מתכננים לגוון את התפריט בין עונה לעונה ולהוסיף מנות חדשות כדי לספק ללקוחותינו חוויה חד פעמית בכל פעם שיגיעו לאלינו, גם בטעמים וגם בחיוך ושירות מכל הלב״.

שדרות משה גושן 6, קרית מוצקין / כצנלסון 64, גבעתיים