קיש עגבניות צלויות וגבינת עזים

חוצים את העגבניות ומערבבים עם שמן הזית. מניחים בשכבה אחת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים מלח גס וצולים בחום של 200 מעלות כ-25 דקות, עד שהעגבניות צלויות היטב ותחתיתן מתחילה להיחרך. מניחים לקירור. לא מכבים את התנור.

כדאי להכין את הבצק בזמן שהעגבניות בתנור: מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי רך. אם הבצק יבש, מוסיפים כף שמן זית. אם הוא דביק, מוסיפים כף קמח.

מעבירים את פירורי הבצק לתבנית קיש בקוטר 22 ס"מ, משומנת היטב. משטחים ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. מחוררים את התחתית במזלג ומעבירים למקפיא ל-20 דקות.

מעבירים את התבנית מהמקפיא ישירות אל התנור ואופים 10 דקות. מוצאים ומניחים לקלתית להתקרר מעט. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.

חותכים מגליל הגבינה שלוש פרוסות דקות מאוד ושומרים לקישוט. את שאר הגליל חותכים ל- 9-8 פרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מסדרים את הפרוסות על הקלתית שהתקררה מעט.

מגלגלים את עלי הבזיליקום יחד וחותכים לרצועות דקיקות. שומרים בצד כמה חצאי עגבנייה לקישוט. מערבבים את העגבניות, הבזיליקום והשום ומפזרים את התערובת בין פרוסות הגבינה.

טורפים היטב את השמנת עם הביצים, מלח ופלפל. יוצקים על המילוי.

מקשטים בפרוסות הגבינה ובעגבניות שנשמרו בצד. אופים כ-30 דקות בחום של 180 מעלות עד שפני הקיש יציבים וזהובים מעט. מחכים 15 דקות לפני שפורסים.