ברולה בננות של ג'ירף

מחממים תנור ל-125 מעלות.

פותחים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את תוכנו לתוך סיר. מוסיפים את הסוכר, החלב ו-250 גרם שמנת. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

מערבבים מעט בקערה את החלמונים עם 125 גרם שמנת. מאחדים בין התערובת לזו שבסיר, באמצעות השוואת טמפרטורות (לא שופכים בבת אחת לתוך השמנת החמה).

יוצקים את התערובת כולה לתבניות סיליקון (שתי תבניות של 8 מנות אישיות כל אחת, קוטר 8 ס"מ). מניחים את התבניות בתבנית תנור גדולה וממלאים מים בתבנית, עד חצי גובה הסיליקון. אופים כ-15-20 דקות, עד שהקרם מתייצב.

מקפיאים ללילה.

מקציפים במהירות איטית את החמאה עם אבקת הסוכר, התפוז והווניל, עד הכפלת הנפח. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שיתקבל גוש בצק. ממשיכים להקציף ולהוסיף את החלמון, עד הכפלת הנפח.

מקררים את הבצק כחצי שעה.

קורצים עוגיות של כ-2 מ"מ בפורמה הרצויה, מפזרים שקדים מולבנים, ואופים כ-8 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.

אחרי האפייה יש לחכות מעט, שהטווילים יתקררו לפני שעובדים איתם.

מרתיחים את הסוכר, הווניל והמים, ומצמצמים לחצי הכמות. כשהסירופ חם מוסיפים את החמאה והשמנת, ומבשלים כ-20 דקות על האש הכי נמוכה בכיריים.

מחלצים את קרם הברולה מהסיליקון ומפשירים במקרר כשעתיים-שלוש.

מניחים יחידה של קרם הברולה על עוגיית טוויל ומכסים בעוד עוגיית טוויל. מפזרים מעט אבקת סוכר. מוסיפים מעל עוד יחידת ברולה ועוד עוגייה.

מטגנים את הבננות הפרוסות (כל בננה שלמה ב-5 כפות רוטב), כ-2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם מעט.

מסדרים את הבננה המטוגנת ליד מגדל הברולה, ויוצקים מסביב את הרוטב שנותר.