לולוליש: חמודי עוקלה פתח שיפודייה שהיא לא פחות ממרגשת

בדיוק כשחשבנו שהמוקד הקולינרי בחיפה עבר מהעיר התחתית לתלפיות ובת גלים, חמודי עוקלה פותח את המקום החדש שלו בעיר תחתית, ומבהיר שהאזור הזה עוד לא אמר את המילה האחרונה."אני חוזר, ובענק", הוא אמר היום באירוע הפתיחה של לולוליש, שנפתח בבניין שצמוד לנאפוליטן ובמרחק בניין מקוקו קפה.

עוקלה עלה לתודעה במשחקי השף, ומאז לא מפסיק להפתיע. הוא הוביל את איטליאנו דה לה קוסטה ואז בנה בעיר התחתית אימפריה קטנה עם ראסיף וקוקו קפה. כשהגיעה המלחמה, אסף את המשפחה ועזב לארה"ב כשהוא מצהיר ש"קשה להיות ערבי בארץ".

עכשיו הוא שוב כאן ("אשתי רצתה לגדל את הילדים כאן", הוא מסביר) ולפני חודשיים פתח את גריל 65 בפרדס חנה, שיפודייה שזכתה ללא מעט שבחים, נכנסה למצעד המסעדות של מרץ 2026 ואף התברגה במקום הראשון.

כל המתכונים לשבועות

לולוליש (lululeesh), או פשוט לולו, כפי שמכנים את הבייבי החדש כל המעורבים במקום, זה בעצם קריאות השמחה שמלוות חתונות ערביות. מוטיב החתונה ממשיך כאן בהכל: האווירה חגיגית ותוססת, המוזיקה ערבית בקצב של ריקודים ושמחות, ולפעמים גם ראפ ופאנק אבל עדיין בווליום מאוד גבוה. צבא של טבחים שרים מאחורי הדלפק, ויש ויטרינה עם בשרים טריים שמוכנים להיכנס לג'וספר: שיפודים, נתחים, נקניקיות מרגז, 2 סוגי קבב וצלעות טלה.

החלל בעל תקרות גבוהות, בחלקים הגבוהים הקירות חושפים טיח, והכל מעוצב וממותג בסגנון נורדי מינימליסטי. יש פה 90 מקומות ישיבה ליד שולחנות מעץ בהיר שעומדים צפוף צפוף זה לזה. יש גם ישיבה צמודה לקיר עם ספסלים נמוכים קטנים או על ספסלי קיר. באזור הישיבה הקירות מחופים קרמיקה לבנה, ויש הרבה אלמנטים מנירוסטה. לוגו המסעדה מוטבע על המפיות, ויש טקס נחמד לפני הגשת הצלחות - המלצר מחתים את נייר הפרגמנט שהוא המפה בחותמת עם שם המקום. דיוק מיתוגי עד לפרטים הכי קטנים.

"לולוליש היא קלילה, אבל לא פשוטה ומתוכננת היטב, אבל הכי חשוב בה היא החגיגה", מסביר השותף של עוקלה, המסעדן תאיר חליפה, הבעלים של מסעדת גארדן שפועלת כבר 23 במושבה הגרמנית בעיר.

על המיתוג, הקונספט והעיצוב חתום סאלח חלילי, שעשה את כל המקומות הכי טרנדיים שנפתחו בעיר התחתית (בין השאר סאלט של אללה מוסא). הוא הביא לכאן את תרבות השמחות, את המנהגים ואת האנרגיה של החתונות הערביות, אבל בעיצוב הכי נקי ומודרני בצבעים בהירים, מלא אור וגופי תאורה תעשייתיים. כשנכנסים ונחשפים לחלל הישיבה הענק ולבר אינסופי שחותם את המטבח, אי אפשר שלא להשתאות

בעיצוב השתמשו בחומרים רטרו: לבני זכוכית חצי שקופים הפכו לקיר של מטבח ההכנות, הדלפק של המטבח הפתוח עשוי מאריחי רצפה של פעם, אלה עם הנקודות. הרצפה היא יציקת בטון מוברש. בקומת הגלריה יש מדפי מזווה מברזל שממשיכים עד התקרה בגובה רב ועליהם צנצנות עם תחמיצים. גם בשירותים חשבו על כל פרט קטן, והם הצגה.

מה אוכלים בלולוליש

אל תאמינו לעוקלה שאומר שמדובר בשיפודייה. לולוליש היא הרבה יותר מזה. כל מנה שיוצאת היא חגיגה של טעמים עזים ומרקמים. התפריט מחולק ל: לולו בפיתה (45-79 שקלים); לולו בצלחת (48-119 שקלים); ויטרינה לולו (50 שקלים ל-100 גרם) ולולו בקטנה, שזה כל מנות הירקות, טריים או צלויים בג'וספר, נשנושי אסאדו, עראייס ונקניקיית לולו (28-55 שקלים).

יש בתפריט מנות פיתה קלאסיות עם סטייק או עם כבד עוף או קבב או שיפוד טלה. המנה הכי מיוחדת נקראת חוסה והיא מגיעה בפיתה או בצלחת. זו מנת בוקר של יום החתונה, תבשיל טלה ועגל שמוגשת עם חומוס, תתבילה, חריף, עלים ירוקים וחמוצים (79 שקלים).

יש פה גם מלא מנות עם ירקות, סלטים וממרחים מיוחדים. למשל סלט עגבניות (39 שקלים), על פניו סלט פשוט, אבל הוא יושב על טחינה מדהימה ובתוכו יש מלא שקדים ומעליו רוטב שום שנוצר באימולסיה והוא קרמי עוקצני ומדהים. החציל השרוף מוגש עם כפית ומעליו תערובת תבלינים, טחינה מעולה, חריף ושמן זית (38 שקלים). גם כאן חציל לכאורה פשוט, אבל הוא בלאדי ואפוי בצורה מושלמת והטעמים שלו משוגעים. יש גם בטטה שנאפית בג'וספר ומוגשת עם יוגורט, תבלינים ועלי מרווה מעל.

הכוכב הגדול כאן הוא ללא ספק קבב עורפה (79 שקלים ל-2 שיפודים). פלפל עורפה, שהשף מאוהב בו, מוסיף טעמים עמוקים וחרפרפות מעקצצת ומעשיר כל מנה והופך אותה למשהו שעוד לא טעמתם, גם אם זה רק קבב. יש גם קבב טלה קלאסי עם תיבול מינימלי. שני הקבבים עסיסיים ונימוחים, עשויים מושלם, מבשר מעולה ומתובלים בצורה מאוד מאופקת. לעומת כל שאר התוספות והמנות שמגיעות ליד ומסביב, בקבבים האלה יש שקט מופתי ואיזון מעודן בזכות כמות נכונה של שומן, והם פשוט נופלים לבד מהשיפוד.

יש פה גם מנות אוכל רחוב שהן לא פיתה, למשל לחמניית בריוש שמן זית עם נקניקית מרגז שמכינים במקום, והיא מהטעימות שטעמתי (49 שקלים). היא מתובלת בעדינות אבל בתוך הלחמנייה יש שילוב נועז בין בצל קריספי, לימון כבוש, עריסה, רוטב פלפל עורפה ופרמזן מגורר מעל. הכל ביחד יוצר ביס שצורח בפה.

טעמים עזים, מתפוצצים, חסרי כל התנצלות נוכחים בכל המנות, בכל הרטבים וממרחים, וזה מעניק לארוחה ריגוש של ממש. לקינוח עוקלה מגיש קערית של חלב מבושל עם מלא פיסטוק ורוטב מתוק, מן גרסה לא שגרתית של מלאבי בעל מרקם אלוהי.

בתפריט השתייה יש גזוז בטעמים, כמה סוגים של משקאות מוגזים בפחיות, בירה אחת ויהיה גם יין לולו הבית, קברנה אדום ושרדונה לבן. "אנחנו מיזוג של כמה סוגים של סגנונות, והמקום הזה יהיה הכי פשוט אבל גם מאוד מדויק ומיוחד", מסכם חליפה.

הנמל 41, חיפה. ראשון-רביעי 11:30-24:00, חמישי-שישי אפילו עד אחרי 24:00