פתיחת שולחן מעולה, קבב טלה וצ'יפס חובה: הכירו את הסנה הבוער

גל השיפודיות לא עושה שום סימן של דעיכה, וטוב שכך. אביעד פלד התחיל את זה עם גיטה בלוינסקי, חמודי עוקלה המשיך עם גריל 65 ואז עם לולוליש ועכשיו מצטרפת לתמונה שיפודייה חדשה ומסקרנת שצצה דווקא במקום שלא ציפינו לו - תחנת דלק בצומת הכפר הירוק, במקום שבו פעל הבייקרי פיצי של חיים כהן. השם הוא "הסנה הבוער" ומי שעומדים מאחוריו הם חנן עזרן, שותפו של ארז קומרובסקי בקייטרינג ארז וחנן, ובעלי מסעדת פטרוזיליה ממרכז תל אביב, שרון יריץ. וכבר השילוב הזה מסביר משהו על מה שמחכה בפנים.

הסנה הבוער היא מסעדה שקשה להגדיר. לכאורה עוד שיפודייה בתחנת דלק, אבל מי שמציץ בתפריט ובמקרר הסלטים מבין שזה מקום שחושבים בו על כל פרט. החמוצים מוכנים במקום, סלטים אין הרבה, אבל כל אחד מאלה שיש הוא מיוחד ומכיל מרכיבים לא צפויים, וגם בשיפודים יש הפתעות, כמו סינטה ושומן בקר משופדים יחד בשכבות (78 שקלים) או עראייס בדואי שהוא בקר מגולגל בתוך פיתת סאג' דקיקה (48 שקלים).

מי שמחפש את ההיצע הקלאסי של שיפודיות גם הוא ימצא את מבוקשו. יש קבב - אבל לא סתם אלא קבב מבשר טלה של משק לגזיאל (58 שקלים); פרגית (52 שקלים); כבד עוף ולבבות (42 שקלים כל אחד); כנפיים (42 שקלים); נקניקיית מרגז (58 שקלים); ואנטרקוט (95 שקלים). לצמחונים יש שיפוד קישואים צעירים (42 שקלים), שמוגש עם חריף, טחינה וחמוצים על מגש נירוסטה מעוצב בגימור מאט - טאץ' עדכני שמבדיל את המקום מהשיפודיות של הדור הקודם.

בגזרת השווארמה תמצאו בסנה הבוער סיח שווארמה מבשר הודו; פיתה עולה 58 שקלים, לאפה 66, צלחת שווארמה עם סלט ירקות קצוץ 88 שקלים וצלחת שווארמה עם צ'יפס וחומוס 74. מבחינת סלטים תמצאו בתפריט סלט קצוץ מפואר (58 שקלים) וסלט סיזר עם פיתה מטוגנת (58 שקלים).

אחד הבונוסים הנחמדים של המקום הוא החומוס של מסעדת פטרוזיליה, שצבר הרבה אוהדים ב-30 שנות קיומה של המסעדה. הוא סמיך, לא חלק, קצת חמצמץ, מזכיר את החומוס של ירושלים העתיקה ומוגש עם חריף, שמן זית ופטרוזיליה. יש גם מסבחה חמה עם לימון כבוש (42 שקלים).

גולת הכותרת - פתיחת שולחן

שיפודים זה נחמד, גם חומוס זה אחלה, אבל את תשומת הלב שלי משכה במיוחד מנת "פתיחת השולחן" של הסנה הבוער, שמורכבת מ-7 סלטים ועולה לא מעט - 77 שקלים. כשמקבלים את ההסבר על כל אחת מ-7 הצלוחיות אפשר להבין את המחיר: יש כאן חציל בתחמיץ; סלט ביצים של מסעדות שף, עם בצל מטוגן; סלט פאקוס וזוקיני פרשי; גזר מרוקאי עוקצני מהטעימים שטעמתי; סלק קצוץ לקוביות קטנטנות מתובל עם ג'ינג'ר וסירופ רימונים; שלושה סוגי חריף - כל אחד טעים יותר מהשני; ודלעת מתובלת בהל וקינמון שהייתי יכולה לאכול ממנה עוד ועוד.

גם בצ'יפס משקיעים בסנה הבוער, והוא ראוי לאזכור נפרד: צ'אנקים בינוניים של תפוחי אדמה שנחתכים ביד, מטוגנים פעם בבוקר ופעם נוספת עם ההזמנה, בתיבול של סומאק ופטרוזיליה (22 שקלים). הקראסט שמתקבל בגישה הזאת מצדיק את ההזמנה של הצ'יפס כמנה בפני עצמה.

אפשר לשבת בסנה הבוער בחצר שבחוץ, שמצליחה באופן מפתיע להשכיח שמדובר בתחנת דלק, או לתפוס שולחן קטן מול הדלפק, וההזמנה אפשרית גם בשירות עצמי וגם ישירות מהדלפק. בקרוב מבטיחים גם פתיחת ערב עם בירות ויין ושידורי משחקי כדורגל במקרן. הבעיה היחידה בסנה הבוער, והיא לא קטנה, היא החניה. השיפודייה מצוינת, הביצוע מעולה וגם השילוב של ישן וחדש מעניין - אבל צריך להיות יצירתיים כדי למצוא איפה להחנות את כלי הרכב בצהריים עמוסים.

הסנה הבוער. תחנת דלק פז, צומת הכפר הירוק. שעות פעילות בתקופת ההרצה: ראשון-חמישי 11:00-17:00, שישי 10:00-14:00. כשר