400 מקומות ויותר מ-10 מיליון שקל: אכלנו במסעדת אסיה באילת

בחודש יוני האחרון דיווחנו לכם על פתיחתה הקרבה של מסעדת אסיה האילתית, והנה זה קורה - זמן להכיר את המסעדה הכי גדולה נכון לעכשיו בישראל, שהיא גם האסייתית הכי מסקרנת שפועלת כרגע בארץ, על קו התפר בין אזור המלונות לאזור מרכז העיר, על הגג של מרכז קניות בן פחות משנה.

אסיה היא לא עוד מסעדה, היא הפרויקט הכי גרנדיוזי באילת, שמאחוריו עומד אלעד גוזלן - מי שהיה הבעלים של כל המועדונים הכי גדולים של אילת, וגם של המסעדות ג'סיקה וקמאו בתל אביב, יחד עם השותפים עידן קרישטול, עומרי ערוסי, קובי קטרי וערן חלימי. גוזלן הספיק להשאיר את חותמו גם על סצנת האוכל האילתית, עם הרופטופ הראשון שפתח ב-2021 על הגג של מלון Now שבבעלותו. למקום קוראים Mood, הוא חלבי כשר ומגיש סושי. אסיה, שעכשיו מסיימת את ההרצה, היא כבר סיפור אחר לגמרי.

בשנים האחרונות עוברת אילת תהליך מואץ של שדרוג קולינרי: מעיר שנשענה בעיקר על מטבחים של בתי מלון היא הופכת לזירה שמנסה למשוך גם קהל מקומי וגם תיירים בעלי ציפיות גבוהות, ועושה את זה בעזרת פרויקטים בקנה מידה שלא הכרנו כאן עד לפני כמה שנים. אסיה היא השיא הנוכחי של המגמה הזו.

מה אוכלים באסיה?

את התפריט של אסיה יצר השף היועץ והמלווה משה בדישי, אחד המומחים הגדולים בארץ לאוכל אסייתי, שהיה ממקימי הרשת מינה טומיי. תמצאו בו את כל הקלאסיקות מכל מטבחי אסיה, אבל גם מנות ייחודיות.

התפריט מחולק לפתיחים (24-46 שקלים), ראשונות (54-68 שקלים), מרקים (38-46 שקלים), נאים (59-72 שקלים) ובאנים (49-59 שקלים), ויש בו את הגיוזות הכי טעימות שטעמתי, במילוי אנטרקוט, פרגית או שיטאקי (52-62 שקלים), שמכינה טבחית פיליפינית ידנית במקום מדי יום. יש גם מנות גריל כמו אנטרקוט מיושן שמכינים בגריל רובוטה יפני (98 שקלים), ומנת דג קלאסית לכאורה עם טוויסט אסייתי בעלילה: מיסו יאקי – פילה מוסר שמושרה במרינדת מיסו קוג'י ומוגש לצד קרם שורשים (86 שקלים).

יש בתפריט גם מנות ווק ואורז (64-74 שקלים), 7 רולים קלאסיים של סושי (66-78 שקלים) ועוד 5 רולים מיוחדים (58-69 שקלים) וגם מנות ילדים (26-49 שקלים), ביניהן מאקי מיוחד לילדים.

מבין המנות המיוחדות שטעמתי כאן אהבתי מאוד את הקריספי רייס עם טרטר הטונה, שמוגש כמנה מפורקת - קוביות קריספי רייס שמגיעות לצד טרטר טונה ואבוקדו להרכבה עצמית. עוד הצטיינו ההנד רול, קונוס קריספי עם טרטר סינטה וטבעות זוקיני בטמפורה שמוגשות על שיפוד עם טוגרשי ואיולי חלפיניו. יש בתפריט גם סלט עם מנגו, קשיו וקריספי דג, שיש בו את כל מה שטעים בכל המטבחים האסייתיים, ומנת הניגירי עם פילה מיניון, פוריקקה, פטה כבד אווז במיסו ושוקולד לבן הייתה מסקרנת במיוחד.

דובאי, מיאמי ולונדון - באילת

אם יבקשו מאיתנו לתאר את מסעדת אסיה במילה אחת ויחידה, זו תהיה המילה "יותר". אסיה יותר יפה, יותר מתוכננת לתלפיות ויותר מעוצבת מכל מסעדה אחרת, גם בתל אביב. ההשקעה של מעל 10 מיליון שקלים ותהליך הבנייה שלקח שנה וחצי ניכרים כאן בהכל.

"אסיה היא כל מה שרציתי וחלמתי", אומר גוזלן, "הקונספט נבנה בביקורים שלי בדובאי, שמכתיבה כיום את הרמה למסעדות חדשות בארץ, וגם בביקורים באמזוניקו בלונדון וב-Zuma ברומא, ובכלל בסצנת המסעדות של מיאמי וניו יורק. הרף שדובאי מציבה הוא גם האתגר הכי גדול לשחזור בישראל: שם המודל כולל מלצר צמוד לכל שולחן וראנר צמוד לכל מלצר - רמת שירות שקשה מאוד להעתיק בארץ".

חשוב להבהיר: למרות הנראות, הצלחות המעוצבות, השירותים המפוארים והמטבח שהוא מהמטורפים שתראו, אסיה היא לא מסעדת שף עם דמות מובילה אחת שעומדת בחזית המיתוג, אלא מסעדה עם שף מלווה. את המטבח עצמו, אגב, תכננו ג'קי דבח והשף משה בדישי, ויותר ממטבח הוא מסתמן כמרכז לוגיסטי: 12 עובדי מטבח מדי סרביס, שמאיישים שלוש עמדות סושי, ארבעה ווקים, תחנת רובטה וג'וספר. יש גם מכשירי גיוזה שנותנים צריבה מיוחדת לכיסונים ומכשיר ייעודי לאידוי באנים. לצד תחנות הבישול פועלת באסיה תשתית קירור ואחסון בסדר גודל תעשייתי עם חדרי הקפאה וקירור, כולל חדר קירור נפרד לירקות מעובדים, קצביות פנימיות ואזור הפשרה. הכל מגובה במרכז לוגיסטי סמוך שמזין את המסעדה באופן שוטף.

אסיה בנויה מ-4 חללים שונים; יש כאן שני ברים, אזור מסעדה מקורה ואזור רופטופ פתוח, שממנו רואים מרחוק את ים סוף. אזור הלאונג' עם הבריכה עדיין לא נפתח רשמית - זה יקרה אחרי החגים, באוקטובר, יחד עם שירות משלוחים לתושבי אילת. כרגע המסעדה מושיבה 300 מתוך 400 מקומות ישיבה שבה, בשני סבבים בערב.

לסיכום, אסיה היא מסעדה גרנדיוזית ומרהיבה, שבכל זאת מצליחה לשמור על יחסים לא רעים של תמורה לכסף - ואליו פור מאני - נקודה משמעותית בעיר כמו אילת, שהפכה ליעד יקר מאוד. אחרי החגים יצטרפו אליה שתי מסעדות מהירות חדשות, שיפעלו בקומת הכניסה למתחם שבעת הכוכבים שבו היא נמצאת. מסעדת נונה האיטלקית תפעל בשירות עצמי עם הושבה ותגיש פסטות, פיצות וקמפרי קפוא, ופריז טקסס תגיש מזון מהיר כשר.

אסיה. מתחם שבעת הכוכבים, אילת. ראשון-חמישי מ-18:00, מוצ"ש-24:00. כשר