תראו מופתעים: מצאנו את הקבב הכי זול בתל אביב

יוקר המחיה בארץ מרקיע שחקים. הפלאפל הכי יקר בארץ כבר עולה 29 שקלים, מחיר פיתה עם שווארמה חצה את רף ה-50 שקלים, וכדי למצוא אותה במחיר הגון נאלצנו להצפין עד הקריות. על כריך טוב עם בשר תשלמו קרוב ל-70 שקל ועל שיפוד אנטריקוט בפיתה קרוב ל-100. וזה רק אוכל רחוב, כן?

אבל המקום החדש שנפתח בתל אביב בימים האחרונים, קבב ושות' שמו, מציע קצת נחמה וקורטוב של שפיות: מנת קבב בפיתה ב-39 שקלים. ולא מקבלים פה קבב אחד מסכן, וזו לא סתם פיתה. מדובר במנה עם 3 קבבים עגלגלים במשקל של כ-200 גרם, שנכנסים לתוך פיתת ענן של מאפיית אורבד שנבחרה בקפידה מתוך רשימה ארוכה של ספקי הפיתות. היא פלאפית, אוורירית, טעימה ונאפית במקום, וביחד עם הקבב נכנסות לתוכה תוספות מושקעות לא פחות מהקבב. יש פה טחינה שמכינים במקום כמובן; ממרח שום ירוק עם פטרוזיליה; בצל סגול בסומאק שמוסיפים רעננות למנה; "כרוב פלאפליות" משודרג עם מלפפון ועגבנייה; וירקות על הגריל קצוצים – פלפל חריף, עגבנייה ובצל. חצי מנה, אגב, תעלה לכם 28 שקלים בלבד.

הקבב עצמו עשוי מנתחי מכסה אנטריקוט, צוואר ופלדה, ויש בו 2 סוגים של שומן. בשביל מה צריך 2 סוגי שומן, תשאלו? כי לשומן מאזורים שונים בפרה יש את האיכויות והטעמים שלו. אז כן, הקבב כאן קצת שומני יחסית, אבל השומן הוא בעצם האחראי העיקרי על הטעם, ולכן הקבב של קבב ושות' לא מתובל בצורה אגרסיבית. יש במסת הבשר שלו גם קצת פטרוזיליה ובצל קצוצים, ותבלין סודי, אבל התוצאה עדינה יחסית. זה לא קבב מזרחי או עיראקי. זה קבב מזן חדש שגם במלח שבו הוא מומלח הושקעה מחשבה - מלח מלדון בעל מליחות עדינה (והוא גם בריא יותר, כך אומרים).

עכשיו בואו נדבר על הצלייה של הקבב המעולה הזה, כי זה לא סתם קבב שירד מהפלנצ'ה והוא גם לא היה על גריל פחמים. בקבב ושות' צולים את הקבבים בתוך תנור ג'וספר. המפלצת האדומה הזו, שכל השפים מביאים היום למסעדות שלהם, ניצבת במרכז החלל החדש שנפתח ביהודה הלוי. הצלייה בו עוטפת את הבשר בטעמי הפחמים מכל הכיוונים, והבשר מקבל בשיטה הזאת ארומות עישון עמוקות.

את המכשיר הזה לא תראו בדרך כלל במזללות סטריט פוד, אלא בעיקר במסעדות, כי הוא עולה לא מעט וכי הוא מיועד לצלייה של 300 קילו בשר בשעה. אבל שיטת הצלייה בג'וספר היא מה שנותנת לקבב את הטעם הטוב המיוחד שלו ואת רמת הצלייה המושלמת שמשאירה אותו ג'וסי ונגיס בול במידה.

חוץ מהקבב יש בתפריט מנות נוספות בפיתה, כולן מתומחרות במחיר אחיד של 39 שקלים: פיתה מרגז, פיתה פרגית ופיתה ספיישל, שצפויה להתחלף מדי שבוע, למשל פיתה לבבות או פיתה כבדים. בימי שישי מתווספת לתפריט מנת עוף ללא עצמות שגם היא נצלית בג'וספר.

אחרי שהקבב יוצא מהג'וספר מסדרים את המנה בפיתה בצורת שכבות. תוספת, קציצה, תוספת, קציצה ושוב תוספת וקציצה וטחינה מעולה מעל, וזה מבטיח תענוג גדול בכל ביס.

תהיתי אם מדובר במחיר השקה, אבל מתברר שלא. גלעד קידר וגל שותפו, שפתחו את המזללה החדשה הזו, מבטיחים שהמחיר יישאר גם אחרי חבלי הלידה. מאיפה הרעיון להכין מנת סטריט פוד בפיתה בתנור של מסעדות יוקרה? ובכן, קידר הוא אחד שמבין. הוא זה שפתח את רשת עראיס מחנה יהודה (יחד עם אריאל בסקיו), שבזכותה פיתה מלאה בבשר נכנסה להיכל התהילה של הסטריט פוד הישראלי. במילים אחרות, אפשר לסמוך עליו בכל מה שקשור לבשר, פיתות וצלייה.

יהודה הלוי 59, תל אביב. כשר (הבשר חלק)