ממחנה יהודה לאלפים הצרפתיים: הצעד הבא של השף אבי לוי

יש שפים שעושים רילוקיישן ופותחים מסעדות מעבר לים, יש שפים שלא מפסיקים להרחיב את אימפריית המסעדות שלהם בחו"ל ויש כאלה שנהנים מכל העולמות - מבשלים מעבר לים אבל בלי המחויבות. אבי לוי הולך בדיוק בדרך הזו. בנובמבר האחרון הוא הודיע על סגירת המוציא, המסעדה הוותיקה והאהובה שלו שפעלה 14 שנה בירושלים. אחרי כמה חודשים של שקט, הוא מודיע על הצעד הבא.

במקום לפתוח עוד מסעדה, לוי בחר לקחת אוויר צלול במיוחד. הוא מצטרף לנבו, חברה ירושלמית המספקת חופשות כשרות מסביב לעולם, וביחד הם מציעים חופשות כשרות למהדרין בהרי האלפים הצרפתיים. לכבוד המהלך לקחו לוי והחברה מלון בעיירה ציורית במרחק 40 דק מגרנובל, והם יהפכו אותו למלון ישראלי כשר למשך 5 שבועות בקיץ הקרוב.

"כשסגרתי את המוציא השלמתי עם העובדה שזה העסק הכי לא כלכלי, לא רווחי ולא יציב", אומר לנו לוי. "במצב הביטחוני המתמשך שבו אנחנו חיים, כל מה שאתה מרוויח היום צריך לשים מחר להצלת העסק. זה נכון שזה היה אחלה כרטיס ביקור בשבילי, אבל צריך להשלים עם הסיטואציה. כרגע אני מבשל ברחבי העולם כי זה מסלול יותר בטוח".

איך הגעת לרעיון?
"זה התחיל ממשפחות יהודיות בעולם שרוצות להרגיש את הבית ולא יכולים להגיע לישראל. אז אני מביא להם את הארץ דרך אוכל. עשיתי את זה בצרפת, בדובאי, בארה"ב ואפילו במקסיקו".

מה אתה הולך לבשל בצרפת?
"זה יהיה אוכל מוקפד בטעמים של בית, עם מנעד מאוד רחב של מנות. קבלות שבת, ארוחות ערב שבת ועוד. אני מביא איתי קונדיטורית מהארץ, ואנחנו הולכים להגיע לצרפת ביולי עד סוף אוגוסט. לפנינו יגיע צוות הכשרות שיכשיר את המלון כולו. נביא פרודוקטים כשרים מצרפת וגם מהארץ".

יש חשש מאנטישמיות?
"כבר עבדתי במקומות לא פשוטים כמו לונדון ורומא. זה לא פריז או מרסיי, זו עיירה ציורית עם אווירה שלווה שאנשים באים אליה כדי להתנתק, אז אין לי חששות לגבי אנטישמיות כי זה לא מקום לאנטישמיות. ונגיד ככה: זה לא שאין את זה, אבל למדנו לחיות עם זה".

מה עם הגעגוע למשפחה?
"ברור שיש, אבל גם במסעדנות אתה משלם את המחיר הזה".